4 bí mật trong 1 chai nước tương lên men tự nhiên, mẹ có biết?

Thứ Tư, ngày 14/10/2015, 08:00

“Bóc tách” vị ngon trong những giọt nước lên men tự nhiên, có đến 4 bí mật thú vị trong 1 chai nước tương lên men tự nhiên. Bốn bí mật này, mẹ đã biết chưa?

Hương vị của ngày xưa

Nói về nước tương, các mẹ thường trầm trồ vì vị nước tương ngày xưa bà làm không đâu sánh được.

Rồi một ngày đẹp trời, mẹ tìm được hương vị của kí ức, trong một chai nước tương lên men tự nhiên. Sở dĩ như vậy, vì nước tương lên men tự nhiên giữ nguyên sự chăm chút từ khâu chọn những hạt đậu nành hảo hạng, làm mốc, ủ tương…

Những giọt nước tương sóng sánh, ngọt thanh thơm dịu vị đậu nành từ chai nước tương lên men tự nhiên cứ thế tiếp tục thấm vào từng bữa ăn của người Việt, trở thành một phần kí ức, câu chuyện phiếm của các mẹ mỗi ngày để chia sẻ với nhau những bí quyết chọn và pha nước tương ngon. 

100% lên men tự nhiên

Đúng như tên gọi của mình, nước tương lên men tự nhiên 100% từ những hạt đậu nành tuyển chọn

4 bí mật trong 1 chai nước tương lên men tự nhiên, mẹ có biết? - 1

Để lên men hạt đậu nành (và lúa mì), người ta sử dụng loại nấm mốc tự nhiên (có tên khoa học là chủng Aspergillus Oryzae). Loại nấm này sẽ được ủ cùng với đậu nành (và lúa mì) trong 3-5 ngày. Trong thời gian này vi sinh vật sẽ sử dụng nguồn dưỡng chất từ đậu nành và sản sinh enzyme phân giải protein đâu nành thành axit amin. Đây là giai đoạn quan trọng nhất quyết định vị ngon của nước tương và là đặc điểm nhận dạng, phân biệt nước tương lên men tự nhiên với các loại nước tương khác.  

Ròng rã 3-6 tháng trời chăm chút

Dưới sự tiến bộ của khoa học kĩ thuật, ngày nay người ta đã tìm ra những phương pháp rút ngắn thời gian ủ tương xuống còn trên dưới 1 tuần khi sử dụng các chất xúc tác hóa học. Cách làm này giúp tiết kiệm chi phí sản xuất, nhưng vị nước tương không còn ngon tự nhiên.

Còn để có được một mẻ nước tương lên men tự nhiên, phải mất đến 3-6 tháng trời ròng rã. Trong thời gian này, enzyme (từ vi sinh vật) sẽ thủy phân protein thành axit amin và những phản ứng sinh học khác đồng thời xảy ra trong suốt quá trình này sản sinh ra những hợp chất hữu cơ tạo màu sắc mùi và vị của nước tương.

Nên, người ta vẫn thường ví thời gian làm nước tương là một quá trình chăm chút dài lâu. Không thể chóng vội, không thể “đốt cháy gia đoạn” mà phải kiên nhẫn, lắng đọng, chờ đợi, thuận theo những gì những gì tự nhiên nhất. Bởi, ngần ấy thời gian mới đủ để những hạt đậu nành hảo hạng hóa thân thành những giọt nước tương hảo hạng, sóng sánh, màu sắc tự nhiên, ngọt thanh, thơm hương đậu nành…

Ngọt thanh, thơm dịu vị đậu nành

4 bí mật trong 1 chai nước tương lên men tự nhiên, mẹ có biết? - 2

Những giọt nước tương với vị ngon tự nhiên khiến cho cả quá trình chăm chút 3-6 tháng ròng trở nên không hoài phí. Khi một giọt nước tương lên men tự nhiên chạm nhẹ đầu lưỡi, vị ngọt dìu dịu nhẹ nhàng thấm vào lưỡi, lan tỏa xuống cổ họng rồi toàn bộ vị giác. Mùi thơm thoang thoảng vị đậu nành nhẹ nhàng lan tỏa khứu giác. Ta bất giác mỉm cưởi vì tìm lại được vị ngon trong kí ức, trong những bữa cơm ăn cùng nước tương bà làm ngày xưa.

Những giọt nước tương sóng sánh, màu tự nhiên, ngọt thanh, thơm dịu hương đậu nành!

Nước Tương MAGGI lên men tự nhiên 100% trong nhiều tháng ròng giúp giữ lại vị ngon tinh tuý của hạt đậu nành, làm dậy hương nước tương, tạo màu sắc tự nhiên. Tất cả cùng hòa quyện tạo nên vị ngon tuyệt hảo.

(Theo Khám phá).
Món ngon mỗi ngày Mực xào dứa chua ngọt giòn giòn, thơm thơm, ngon đã miệng Từng miếng mực trắng tinh, giòn sần sật thêm những miếng dứa chín vàng ươm mang vị chua ngọt, dậy mùi thơm của tỏi,...
22/11/2017 16:54
Thực đơn hàng ngày Mâm cơm ngon ngất ngây với thực đơn nhiều món lạ Chị em nội trợ ngại gì không đổi món để mâm cơm nhà luôn luôn mới lạ, không nhàm chán, níu chân mọi...
22/11/2017 13:11
Món ngon từ gà Mách chị em công thức làm khô gà lá chanh  " chuẩn không cần chỉnh " Món khô gà lá chanh siêu hot đã có công thức "chuẩn không cần chỉnh" đây rồi! Chị em có thể tự tay làm ra những miếng...
22/11/2017 10:00
Món ngon cho bữa sáng Bữa sáng nhanh gọn với cơm rang kim chi cay nồng, ấm bụng Bữa sáng ngày lạnh mà có đĩa cơm rang kim chi nóng hổi, cay cay thì thật ấm bụng.
22/11/2017 03:00
Cách làm bánh Cách làm bánh da lợn dẻo dai, beo béo ngon khó cưỡng Bánh da lợn ăn dẻo dẻo dai dai, vị beo béo của nước cốt dừa, bùi bùi của đậu xanh cùng với hương thơm dịu nhẹ từ lá...
21/11/2017 20:00
Clip nấu ăn Clip nhóm trai làng bê cả mâm đùi gà ra vườn nấu như thổ dân nhận  " bão "  like Một nhóm trai làng ở Ấn Độ đã gây sốt với clip nấu đùi gà giữa vườn theo phong cách không giống ai!
21/11/2017 19:00
Phú Thọ Cuối tuần, rủ nhau phượt Hồ Ly-  " Tuyệt tình cốc "  phiên bản Phú Thọ Phong cảnh hữu tình, đẹp như chốn bồng lai tiên cảnh khiến hồ Ly được ví von như “tuyệt tình cốc” phiên bản ở Phú...
22/11/2017 13:03
Du lịch Campuchia  " Xõa tới bến "  tại khu du lịch mạo hiểm ở Campuchia Campuchia là quốc gia được mệnh danh “đất nước chùa tháp” chứa đựng bao điều bí ẩn làm mê đắm nhiều du khách.
22/11/2017 10:00
 Thời tiết này đi đâu?  - Trải nghiệm Việt Nam theo cách khác cùng VTV “Thời tiết này thì nên đi đâu nhỉ?” hay “Ở đó, mưa như thế này thì có nên đi hay huỷ tour?”... Dường như đó là những...
22/11/2017 10:00
Du lịch, lễ hội Gió đổi mùa, rủ nhau lên Tà Xùa săn mây Mệnh danh là “thiên đường mây”, Tà Xùa hiện đang là địa chỉ được giới trẻ và dân phượt tìm đến nhiều nhất để trải...
22/11/2017 03:00
Du lịch Châu Âu 11 điều phổ biến khiến du khách gặp rắc rối ở nước ngoài Du khách cần chú ý tới một số thói quen của mình khi đi du lịch vì chúng có thể bị cấm tại một quốc gia.
21/11/2017 19:00
Du lịch Châu Âu Cô gái Việt chi hơn 300 triệu du lịch châu Âu khiến dân mạng  " phát hờn "  vì ghen Trong chuyến hành trình kéo dài 2 tuần của mình, Christina Uyên đã đặt chân tới nhiều quốc gia châu Âu như Ý – Pháp –...
21/11/2017 13:00
   
  • Các chuyên mục khác