Bắp chuối rừng lam cá suối

Thứ Hai, ngày 18/11/2013, 14:13

Tây Bắc – miền đất có nhiều món ăn hấp dẫn và độc đáo. Đặc biệt, những món ăn này do chính những người bản địa chế biến và đãi khách. Do vậy, trong cuộc hành trình du lịch Tây Bắc vào tiết trời chớm lạnh, một trong những món để lại ấn tượng nhất là bắp chuối rừng lam ống nứa.

Chuối mọc nhiều nơi trong rừng và núi cao của Tây Bắc, chúng thường sinh sôi nảy nở ở những nơi có nguồn nước suối. Là cây hoang dại nhưng lại có nhiều tác dụng đối với đồng bào các dân tộc vùng cao. Họ lấy cây chuối về làm thức ăn gia súc, hạt chuối rừng làm thuốc và đặc biệt, hoa chuối rừng mà người Tày vùng Tây Bắc vẫn gọi bắp bi là nguyên liệu chính để chế biến món ăn ngon và lạ: bắp bi lam với cá suối trong ống nứa.

Món ăn bắp bi lam cá suối chế biến đơn giản nhưng đòi hỏi phải đúng kỹ thuật và gia vị. Bắp chuối rừng được lấy khi đang còn là “bào thai” chưa ra quả, lột bỏ vỏ phần già sau đó thái và băm nhuyễn rồi cho vào nước gạo ngâm cùng muối và mẻ chừng 20 phút cho bắp trắng và bớt đi phần chát. Cá để lam bắp chuối bắt từ những con suối nhỏ uốn lượn quanh những bản làng. Đó là cá tôm hỗn hợp nhiều loại. Cá dùng để lam phải là loại cá nhỏ, đuôi hồng. Món bắp bi lam cần có những loại gia vị, rau thơm trong vườn nhà như rau mùi tây, rau húng, tía tô, lá mắc mật, lá nhội, hạt mắc kén, hạt dổi… để làm cho món ăn dậy mùi. Có điều kiện, người dân còn thêm vào chút ít xương sụn heo băm nhỏ. Một ống nứa lam to được chuẩn bị sẵn, không quá già. Vớt bắp chuối ra để ráo nước sau đó trộn đều với tất cả các nguyên liệu như cá, rau thơm, muối, xương sụn…Trong quá trình cho bắp vào ống, lấy đũa lèn chặt đầy ống, dùng lá chuối nút miệng ống.

Bắp chuối rừng lam cá suối - 1

Bắp chuối rừng được lèn chặt với tôm, cá suối trong ống nứa và lam (nướng quay) trên bếp

Ống nứa được đưa lên bếp than và lam khoảng 35 – 40 phút là hoàn thành món chuối lam. Trong quá trình lam cần chú ý xoay và đảo ống sao cho thức ăn được chín đều. Sau khi đã chín, dùng dao tách ống và lấy món ăn ra mẹt. Dùng dao nhỏ thái chuối lam thành từng miếng tròn và cho lên dĩa hoặc mâm lót bằng lá dong xanh để thưởng thức.

Bắp bi chuối rừng lam cá suối là món ăn dân dã nhưng hết sức đậm đà bản sắc của người vùng cao Tây Bắc. Khi thưởng thức, thực khách sẽ có những cảm nhận rất riêng từ vị giác. Có vị bùi và hơi chát của bắp chuối non, có vị ngọt của cá, tôm, có vị thơm của các loại rau gia vị cùng với cái lật sật của xương sụn. Tất cả hoà thành một cảm giác khó tả, lạ và ngon miệng; cảm giác như đang thu nhận tất cả hương vị của núi rừng, sông suối nơi đây.

Được đãi ăn bắp chuối rừng lam cá suối vùng Tây Bắc là một món ăn thể hiện sự hiếu khách của đồng bào vùng cao từ bao đời nay.

Theo Nguyễn Thế Lượng (Sài Gòn tiếp thị)
Clip nấu ăn Thịt chiên lá mắc mật giòn mềm, thơm phức càng ăn càng mê Món thịt cuốn lá mắc mật với mùi thơm đặc trưng, bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm ngon không bị khô đảm bảo ăn là...
18/12/2017 19:45
Clip nấu ăn  " Phát sốt "  với clip nấu trứng trong quả dưa hấu  " siêu bá đạo "  của cụ bà 106 tuổi Thay vì cách nấu thịt gà, cá, lần này cụ bà Mastanamma khiến người xem thích thú với clip nấu trứng trong quả dưa...
18/12/2017 19:00
Cách làm thạch Không thể rời mắt trước món thạch rau câu 3D dưới bàn tay  phù thủy Được bằng nguyên liệu đơn giản nhưng những chiếc bánh thạch rau câu qua bàn tay của “thánh tỉa” Phương Nga đã trở...
18/12/2017 16:40
Món ngon mỗi ngày Cách làm sườn cốt lết chiên mặn ngọt đánh bay nồi cơm trong nháy mắt Trời lạnh thế này được ăn miếng sườn đậm đà nước sốt mặn ngọt cùng cơm nóng thì không gì tuyệt vời bằng.
18/12/2017 13:00
Món ăn ngon nhất thế giới Nổi da gà trước những món ngon chẳng ai dám ăn trừ người Trung Quốc Đặc biệt, “độ tươi” của những món ăn này đã đạt tới mức tối đa.
18/12/2017 10:01
NOEL - Lễ Giáng Sinh 7 ý tưởng giúp chiếc bánh Giáng sinh năm nay thêm mới lạ 7 ý tưởng đơn giản sau sẽ giúp bạn có những chiếc bánh Giáng sinh tuyệt hảo cho mùa lễ hội này.
18/12/2017 03:00
Khám phá du lịch Trung Quốc 10 đại tiệc đón năm mới 2018  " nóng rẫy "  trên khắp hành tinh Lễ chào đón năm mới là một trong những sự kiện lớn nhất năm với sự tham gia của người dân trên khắp thế giới.
18/12/2017 19:06
Quảng Ninh lần đầu tiên có Lễ hội Ánh sáng phong cách Nhật Bản Từ 20/12/2017-14/2/2018, tổ hợp vui chơi giải trí đẳng cấp Sun World Halong Complex do Tập đoàn Sun Group đầu tư sẽ...
18/12/2017 16:00
Du lịch Châu Á Bộ ảnh chứng minh Đài Loan là  " thánh địa "  cho dân mê chụp ảnh Đài Loan được coi là thiên đường cho người mê chụp ảnh, bởi chỉ cần giơ máy ảnh lên là có ngay bức ảnh đẹp "thần sầu".
18/12/2017 13:00
NOEL - Lễ Giáng Sinh Muốn đón Noel theo cách truyền thống không thể bỏ qua những điểm đến này Trong dịp Giáng sinh, các thành phố cổ tích ở châu Âu đã thay đổi toàn diện khuôn mặt của mình và chào đón du khách...
18/12/2017 10:02
Du lịch Châu Âu Choáng ngợp vẻ đẹp hùng vĩ của thác nước nhân tạo cao nhất thế giới Với chiều cao 165m, Cascata delle Marmore là thác nước nhân tạo cao nhất thế giới nằm tại vùng Umbria ở Italia.
18/12/2017 03:00
Du lịch Châu Âu Có một ngôi làng đặc biệt ở Hà Lan mà lúc về già ai cũng muốn đến sống Theo chia sẻ của 150 cư dân sống trong ngôi làng đặc biệt này thì họ không còn là gánh nặng của gia đình khi tuổi đã...
17/12/2017 19:00
   
  • Các chuyên mục khác