Đa vị gỏi miền Tây

Thứ Ba, ngày 08/04/2014, 08:40
Sự kiện: Món ngon mỗi ngày

Từ những nguyên liệu phổ biến của vùng quê mình, người miền Tây Nam bộ đã khéo léo kết hợp, chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, lôi cuốn khẩu vị khách phương xa. Những món gỏi như gỏi cá trích, gỏi ba khía, gỏi bưởi tôm thịt… tuy dân dã nhưng lại làm nên nét riêng cho ẩm thực quê nhà.

Gỏi ba khía: Đậm đà hương vị Cà Mau

Mắm ba khía là món ngon nổi tiếng vùng Cà Mau. Từ con mắm mặn mòi này, người Cà Mau đã chế biến ra nhiều món ăn độc đáo, trong đó phải kể đến gỏi ba khía đu đủ. Món gỏi ba khái của người Cà Mau đặc biệt vì nước trộn được lấy từ mắm ba khía giã nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi được khử qua đầu ăn và tỏi. Sau đó mới nêm nếm gia vị vào cho vừa miệng. Nước trộn đạt yêu cầu phải là một hỗn hợp hơi sền sệt lại, không quá mặn. Đi kèm với gỏi ba khía có thể là đu đủ xanh bào sợi hoặc hoa chuối, tôm, thịt, các loại rau thơm, đậu phộng rang, hành phi…

Đa vị gỏi miền Tây - 1

Món gỏi ba khía

Nguyên liệu:

- Mắm ba khía: 300g

- Tôm khô: 20g

- Đu đủ: ½ trái

- 20g tỏi, 1 thìa cà phê giấm gạo, ½ trái chanh, 3 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê ớt băm, ½ thìa cà phê tỏi băm, 20g đậu phộng, 1 thìa súp dầu ăn, 10g rau thơm.

Cách làm:

- Mắm ba khía xé nhỏ. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước nở mềm. Làm nóng dầu ăn, cho tôm vào xào săn lại.

- Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch mủ, bào sợi, ngâm vào nước đá, cho vào tủ lạnh khoảng 14 phút rồi vớt ra đẻ ráo.

- Tỏi bóc vỏ, xắt lát mỏng, phi vàng với dầu ăn. Chanh vắt lấy nước cốt. Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ lụa, giã giập. Rau thơm thái nhỏ.

- Cho giấm, đường, chanh, ớt, tỏi băm vào tô, khuấy đều dẻ làm nước trộn.

- Cho ba khía, đu đủ, tôm khô, rau thơm và hỗn hợp nước trộn vào thố, trộn đều.

- Cho gỏi ra đĩa, rắc đậu phộng, tỏi phi lên, trang trí với lá xà lách. Dùng như món khai vị hoặc ăn kèm cơm.

Gỏi cá trích: Vị biển Phú Quốc

Nếu một lần ghé thăm Kiên Giang, qua vùng biển đảo Phú Quốc, bạn sẽ “mê mệt” món gỏi cá trích nơi đây. Cá trích làm gỏi cá sống, thịt săn, xương nhỏ. Sau khi thái mỏng, cá sẽ được vắt nước cốt chanh vào cho chín tái rồi mới cho các nguyên liệu khác vào. Nước trộn gỏi phải được pha từ nước mắm nguyên chất mới lưu giữ được mùi  thơm đặc trưng cho món. Gỏi cá trích thường được thưởng thức cùng rượu sim, cũng là một đặc sản nơi đây.

Đa vị gỏi miền Tây - 2

Món gỏi cá trích

Nguyên liệu:

- Gỏi cá trích: 150g phi lê cá trích, 30g cần tàu, 30g cà rốt, 30g hành tây, 20g gừng cắt chỉ, 20g ớt sừng cắt chỉ, 20g dừa khô bào sợi; Tỏi băm, nước mắm, mè trắng rang, nước cốt chanh, dầu ăn; Bún tươi, rau các loại, nước chấm bơ đậu phộng ăn kèm.

Nước trộn gỏi: 20ml nước cốt chanh, 50g đường cát, 10ml nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, khuấy tan đều.

Cách làm:

- Cá trích rửa sạch, lạng bỏ xương, thái lát mỏng, ướp nước mắm, gừng, ớt, nước cốt chanh khoảng 2 phút, vắt ráo.

- Cà rốt, hành tây, cần tàu cắt chỉ. Tỏi phi vàng. Cho tất cả vào thố, cho cá trích vào, trộn đều với nước trộn gỏi.

- Cho cá trích ra đĩa, cho dừa khô bào sợi lên mặt, rắc mè trắng rang lên. Ăn kèm với bún tươi, xà lách, các loại rau thơm, khế, dưa leo, chuối chát và bánh tráng, chấm nước chấm bơ đậu phộng.

Gỏi bưởi tôm thịt: Đặc sản Lai Vung, Đồng Tháp

"Phong Hòa có bưởi Thanh Trà/ Chua chua, ngọt ngọt đậm đà khó quên".

Nhắc đến xã Phong Hòa, Lau Vung (Đồng Tháp), người ta sẽ nghĩ ngay đến loại buởi Thanh Trà nổi tiếng, dùng làm gỏi rất ngon. Khi làm gỏi bưởi, ngoài thịt ba rọi, tôm tươi, rau thơm, đậu phộng, người miền này sẽ cho thêm vài lá bưởi non thái nhuyễn vào. Vị cay the của lá, vị chua ngọt của bưởi, vị ngon của tôm, thit... khiến món gỏi bình dị trở nên đậm đà khó tả, làm nên nét độc đáo cho gỏi bưởi Đồng Tháp. 

Đa vị gỏi miền Tây - 3

Món gỏi bưởi tôm thịt

Nguyên liệu

- Bưởi: 500g

- Tôm sú: 300g

- Thịt ba rọi: 300g

- 50g cà rốt, 20g hành tây, 20g ngò rí, húng lũi, ½ thìa cà phê tỏi bào lát, 1 thìa súp dầu ăn.

- Nước mắm trộn: 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp nước lọc, 2 thìa cà phê đường, ¼ thìa cà phê ớt băm, nước cốt ½ quả chanh, tất cả trộn đều, đánh tan.

Cách làm:

- Bưởi lột vỏ, bỏ hạt, tách lấy phần tép, để miếng vừa.

- Tôm sú rửa sạch, luộc chín, bóc nõn vỏ, chẻ sống lưng lấy đường chỉ den.

- Thịt ba rọi rửa sạch, luộc chín, thái lát mỏng vừa ăn.

- Hành tây lột vỏ, xắt sợi. Ngò rí, húng lũi rửa sạch, thái nhuyễn. Cà rốt bào vỏ, thái chỉ. Làm nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi vàng, để riêng.

- Cho bưởi, tôm, thịt ba rọi, cà rốt, hành tây vào thố, rưới nước mắm trộn vào trộn đều. Cho rau thươm, tỏi phi vào đảo đều.

- Cho gỏi ra đĩa hoặc vỏ bưởi tỉa hoa, dọn dùng kèm nước mắm chua ngọt. 

Theo Quỳnh Giang (Món ngon Việt Nam)

Tin cùng sự kiện Món ngon mỗi ngày

Món ngon ngày Tết Kẹo dừa nhà làm vừa ngọt dẻo lại đảm bảo, cả nhà mê tít Tết này bạn hãy tự tay làm món kẹo dừa để tiếp khách hoặc đem biếu tặng người thân bạn bè là ý tưởng tuyệt vời. Hương...
19/01/2018 03:00
Món ngon ngày Tết 5 thực phẩm không nên ăn cùng mứt không phải ai cũng biết Theo chuyên gia dinh dưỡng, những thực phẩm này khi ăn cùng mứt có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
18/01/2018 19:00
Món ngon từ tôm Tôm sốt mayonnaise thơm ngọt, béo ngậy ăn là mê Vị ngon ngọt của tôm kết hợp với sốt mayonnaise béo ngậy tạo nên một món ăn hấp dẫn đến lạ kỳ, nhìn là muốn ăn thử...
18/01/2018 16:00
Cách làm thịt bò khô Cách làm thịt bò khô kiểu Hồng Kông thơm cay, dai ngọt để dành ăn Tết Miếng thịt bò khô ngọt thơm, dai dai được rất nhiều người yêu thích. Với cách làm thịt bò khô kiểu Hồng Kông này đảm...
18/01/2018 13:00
An toàn thực phẩm 5 loại rau tuyệt đối tránh nấu chín Rau củ quả rất bổ dưỡng, không thể thiếu trong thực đơn ăn hàng ngày. Tuy nhiên, bạn cần biết rằng có những loại rau...
18/01/2018 10:00
Món ngon từ thịt lợn Đánh bay cả nồi cơm với thịt lợn xé sợi xào cay ngon xuýt xoa Những ngày rét mướt, bận rộn mà có đĩa thịt lợn xé sợi xào cay nồng, đậm đà này ăn với cơm thì ngon miễn chê, đảm bảo...
18/01/2018 10:00
Du lịch Châu Âu Kinh ngạc ngắm những sa mạc khô cằn đẹp đến khó tin Khi sa mạc che phủ gần 1/3 diện tích mặt đất của Trái đất, việc những sa mạc lọt vào top cảnh quan kì vĩ là điều dễ...
19/01/2018 03:00
Tết Nguyên đán Không thể tin nổi giữa Sài Gòn có cánh đồng hoa đẹp đến thế! Những sắc vàng, hồng, đỏ, tím của muôn loài hoa nổi bật trên nền trời xanh vùng ngoại ô Sài Gòn báo hiệu xuân đang về...
19/01/2018 00:30
Bình Thuận Vẻ đẹp hút hồn của đồi Trinh Nữ, Bình Thuận Đồi Trinh Nữ, tỉnh Bình Thuận đẹp mơ màng trong nắng sớm và hút hồn mọi người khi bảng lảng buổi chiều tà.
18/01/2018 19:00
Du lịch Châu Âu Những hồ nước  biến hình  đủ màu sắc đẹp đến ngỡ ngàng Không chỉ nổi bật với màu sắc khác lạ, cảnh quan bên hồ cũng tạo thành một bức tranh đẹp ngất ngây.
18/01/2018 13:00
Nhiều hoạt động chơi Tết độc đáo, du khách sẽ đổ về Hạ Long đầu năm mới Từ 27/01/2018 đến 20/02/2018, du khách đến Hạ Long sẽ được chiêm ngưỡng những kỳ quan thế giới được tạo dựng bằng hoa...
18/01/2018 12:00
Du lịch, lễ hội Chiêm ngưỡng những hồ băng đẹp mãn nhãn, tha hồ sống ảo Từ những bức tượng băng trên hồ Abraham, hoa băng ở Nam Cực đến sân trượt băng tự nhiên ở Hà Lan, tất cả đều khiến du...
18/01/2018 10:00
   
  • Các chuyên mục khác