Đĩa xôi thơm từ sắc màu Tây Bắc

Thứ Hai, ngày 08/09/2014, 07:58

Đi dọc miền Tây Bắc, với biết bao điều kì thú trong các mon ăn dân tộc nổi tiếng của từng mường, bản. Từ cơm lam,măng đắng hay thịt hun khói, nậm bịa đều là mon ăn dân dã nơi đây. Nhưng, thứ không thể thiếu trong các ngày lễ tết, hội hè, Rằm tháng Tám... phải kể đến xôi nếp ngũ sắc.

Trong một lần đi công tác trên miền Tây Bắc ấy, chiếc xe của đoàn bất chợt hỏng nên chúng tôi đành rẽ vào bản xin ngủ qua đêm. Đón chúng tôi là ông trưởng bản tươi cười nói với khách:

- Hôm nay nhà có việc vui mừng cho con trai cụ mới cưới được vợ đó.

Thế rồi chú rể ra mời chung tôi vào nhà ăn cơm cùng gia đình trong bộ quần áo của dân tộc thái tôi bỗng thấy họ đẹp lạ lùng. Bữa cơm tuy nói là đạm bạc của họ nhưng là “đặc sản” của chúng tôi. Trên sàn nhà, hũ rượu cần đặt ở giữa mâm để mọi người cung thưởng thức còn có cơm lam, thịt lợn nướng,măng xào,thịt gà,còn có món cơm nếp đặc trưng của nơi đây là món xôi năm màu hay còn gọi là xôi nếp ngũ sắc.

Thấy chúng tôi có vẻ tò mò về loại xôi nàu, nhấp ngụm rượu cần, cụ trưởng bản cười khà khà rồi bắt đầu kể .Giã đại ngàn núi rừng tây bắc với sự khắt khe của thời tiết quanh năm mây mù bao phủ, địa hình hiểm trở núi cao đất đai cằn cọc nên chỉ thích hợp với trồng lúa nếp.

Lúa nếp được bà con trồng trên các ngọn đồi và các sườn núi. Giống lúa nếp nương này một năm chỉ trồng được một vụ bắt đầu từ tháng 2 ,thang 3 đến tân tháng 10 âm lịch mới được gặt.Sau khi thu hoạch về mọi người tuốt bằng tay đem phơi khô và dùng cho cả năm.

Đĩa xôi thơm từ sắc màu Tây Bắc - 1

Mẹt xôi nếp ngũ sắc

Vào các ngày tết, hội hè “bươn chiêng”, “síp xí” người Thái thường sử dụng nước lá cây nhuộm màu cơm nếp ở rừng. Để có món “xôi nếp ngũ sắc” tuyệt vời này người ta phải dùng gạo nếp được làm cẩn thận ngâm với các loại lá, hoa, củ truyền thống trong khoảng 4 đến 5 tiếng để có các màu như: đỏ, đen, xanh, vàng và màu trắng nguyên thủy của gạo.

Các mế,các chị có thể đồ xôi riêng từng chõ hoặc dùng lá dong, lá chuối ngăn không cho gạo nếp bị lẫn màu,rồi ghép xôi năm màu trên một đĩa bên dưới đáy có lót thêm lá dong cho mùi thêm đậm đà. Đĩa xôi nếp ngũ sắc như đất trời thu nhỏ của núi rừng Tây Bắc, đẹp tựa cầu vồng, ngào ngạt hương hoa như bông hoa ban huyền thoại. Các màu nóng lạnh còn tượng trưng cho đất trời,âm- dương.

Xôi nếp ngũ sắc không chỉ đẹp, thích mắt mà nó cũng có tiếng nói riêng cuả mình ở mỗi màu ví như màu: màu đen của đất đai trù phú, màu vàng của ước muốn luôn được no ấm phồn thịnh, màu đỏ tượng trưng cho những ước mơ những khát vọng,màu xanh là màu của núi rừng là bầu trời lồng lộng với sức sống diệu kỳ,màu tím tương trưng cho sự thủy chung và màu trắng là của tình yêu là sự trắng trong thanh bạch.

Nguyên liệu để làm ra thứ xôi màu sắc này rât đơn giản có lá cây, hoa, quả gấc để làm xôi đỏ,củ nghệ để đồ xôi vàng…Người thái có cách đồ xôi riêng của mình. Trước khi xôi, các mế các chị đã vo sạch gạo ngâm nước tư 5- 6h vớt ra rồi cho vào chiếc chõ làm bằng gỗ mềm, khoét rỗng ruột bên trong, có một đầu to hơn để đậy vung,một đầu nhỏ đê đồ xôi. Khi xôi giữ đều lửa, xôi chín bằng hơi, thơm dẻo,không dính tay. Khi xôi chín lấy ra mâm, quat cho bớt hơi nóng rồi cho vào cooosoong khẩu hoặc gói bằng lá dong banh tẻ cho cơm dẻo giữ mùi thơm lâu.Những hạt nếp nương tỏa hương thơm riêng của thung lũng quanh năm mây mù,nếu nhai kĩ và cảm nhận sẽ thấy đươc vị ngọt trên môi.

Chúng tôi cứ thế ngồi nhâm nhi thứ xôi nếp đặc biệt ấy và nghe gia chủ kể về miên đât này quả là tuyệt đẹp. Màn đêm buông xuống,những anh lửa đã diu bớt đi cái nong của minh.tôi miên man vào giâc ngủ để chuẩn bị cho ngày mai nhưng co lẽ cái cam giác về xôi nếp ngũ sắc thật khó quên.

Theo Linsa Nguyễn (Dân Việt)
Thực đơn hàng ngày Thực đơn 4 món đơn giản mà đầy đủ rau thịt cá Một bữa cơm với sự kết hợp hài hoà của thịt cá và đa sắc màu của rau củ sẽ giúp cả nhà ngon miệng hơn.
18/11/2017 10:00
Món ngon cho bữa sáng Cách làm bánh giò siêu dễ, siêu ngon, vụng đến mấy cũng làm được Với cách làm bánh giò này, dù bạn không khéo tay vẫn có thể tự làm được tại nhà vừa an toàn lại ngon không kém đi mua...
18/11/2017 03:00
Thực đơn hàng ngày Phát cuồng với những hộp cơm bento của cô nàng  khéo hết phần người ta Nhìn những hộp cơm bento sang chảnh, đẹp mắt đầy hấp dẫn không khác gì người Nhật làm phải không nào.
17/11/2017 19:00
Cách làm xúc xích Tự làm xúc xích ngon-bổ-rẻ không lo hóa chất đãi cả nhà Nếu như bạn đang lo lắng vấn đề vệ sinh của những loại xúc xích đang bày bán ở ngoài thì sao không thử tự làm, vừa...
17/11/2017 15:00
Cách làm bánh kem Bà mẹ 3 con bày cách làm bánh kem bơ Hàn Quốc đẹp như tranh Vừa qua chị Trần Minh Phượng, bà mẹ 3 con nổi tiếng trên mạng xã hội với tài làm bánh hoa kem bơ tuyệt đẹp đã tổ chức...
17/11/2017 12:00
Thực đơn hàng ngày  " Mắt tròn mắt dẹt "  trước mâm cơm đẹp, lạ của bà nội trợ Hà thành Món ăn không chỉ thơm ngon mà cách bài trí trên những chiếc đĩa độc, lạ khiến cho mâm cơm trở nên đẹp mắt vô cùng.
17/11/2017 10:00
Du lịch, lễ hội Lên cao nguyên ngắm lễ hội hoa dã quỳ Lần đầu tiên, một địa phương ở Gia Lai chọn hoa dã quỳ - một loài hoa dại mọc tự nhiên làm điểm nhấn để tổ chức lễ...
18/11/2017 10:00
Du lịch Châu Âu Rùng mình lối đi bộ lơ lửng giữa hẻm núi không dành cho người yếu tim Lối đi First Class ở Grindelwald là điểm ngắm cảnh tuyệt vời, nhưng không dành cho những du khách sợ độ cao hay yếu...
18/11/2017 03:00
Du lịch Nhật Bản Khám phá 13 hòn đảo kỳ lạ ở Nhật Bản Nhật Bản có nhiều hòn đảo kỳ lạ khiến du khách tò mò như thiên đường của mèo hay vùng đất của các tác phẩm nghệ...
17/11/2017 19:00
Du lịch Hà Giang Đến Hà Giang, đừng quên đến 5 địa điểm ngắm hoa tam giác mạch đẹp nhất mùa này Lần đầu tiên bạn đặt chân đến Hà Giang đúng vào mùa hoa tam giác mạch. Bạn đừng quên 5 địa điểm dừng chân ngắm tam...
17/11/2017 13:00
Du lịch Châu Á Những địa điểm đẹp lung linh, không thể bỏ lỡ khi du lịch Ấn Độ Ấn Độ là nước có nhiều màu sắc nhất trên Trái đất. Đây là vùng đất của những cảnh quan đầy quyến rũ, từ những hồ nước...
17/11/2017 10:00
Du lịch Dubai 13 điều cấm kỵ đừng bao giờ làm khi du lịch Dubai Dubai có một số quy định về văn hóa và luật pháp có thể khiến du khách bị sốc khi tới du lịch.
17/11/2017 03:00
   
  • Các chuyên mục khác