Gà đòn thất thủ... “chở” đủ món ngon

Thứ Hai, ngày 17/09/2012, 17:00

Với ưu điểm da giòn, thịt chắc, gà đòn là cung điệu mới trong bản hòa ca gà ngon.

Từ xưa, thú chọi gà đòn được xem là một kiểu tiêu khiển tao nhã của ông bà ta, trong lúc nông nhàn hay những dịp rằm lớn, xuân về... Nay gà đòn xem như... thất sủng. Cũng may, có những đầu bếp chịu khó chế biến nhiều món mới.

Can trường và...

Ở Xuyên Mộc, Bà Rịa - Vũng Tàu còn một số người Bắc di cư, hàng cao niên, chăm chút những chú gà chọi “chiến binh”. Trong đêm, họ thức 2 - 3 lần để tắm gà bằng một loại rượu thuốc có ngâm gừng, nghệ, tỏi... để thịt da gà thêm săn chắc. Ngày họ chịu khó bẫy từng con thằn lằn, mua tép tươi, lựa lúa chắc, giá đỗ mập... bồi dưỡng luân phiên cho gà. Mỗi tuần, dượt (đá thử) gà 2-3 lần, để gà khôn ra, biết thêm đòn mới và khỏe hơn.

Ông Nguyễn Văn Bi, 45 tuổi, dân ở đây kể: Có chứng kiến cảnh các cụ xót ruột xót gan, đứng ngồi không yên, khi thấy gà mình bị đá nhằm chỗ hiểm, mới biết họ cưng gà như... con ruột.  Một trận đá gà đòn (không mang cựa sắt) kéo dài từ nửa buổi đến cả ngày mới phân thắng bại là chuyện thường. Có con gần sứt mỏ, các cụ lấy chỉ khâu lại vẫn gan lì đá tiếp.

Ông Nguyễn Văn Hồ, 60 tuổi, ở ấp Xuyên Mộc, huyện Xuyên Mộc, tỉnh Bà Rịa -Vũng Tàu, một trong những người mê thú chọi gà đòn tâm sự: “Nó (gà đòn) dạy mình tính can trường và chữ nhẫn. Chứ phần thắng không quan trọng: nửa ký trà ngon, bắt xác con gà thua...”

Thế nhưng còn mấy ai ngộ ra những bài học quý giá từ chú gà đòn phong trần, thong dong. Bằng chứng là, họ nhà gà đòn đang xếp hàng lên... đĩa.

Gà đòn thất thủ... “chở” đủ món ngon - 1

Giòn, ngọt ức gà đòn hấp giả cầy

Nhiều món ngon

Một chú gà đòn nặng cỡ ba ký, đầu bếp có thể làm 5 - 6 món, đủ cho 8 - 10 người no “phủ phê”, giá chỉ bằng 1/4 - 1/6 gà Đông Tảo. Thế nên giới bình dân thường chọn gà “da đỏ, cổ trọc.”

Xin đơn cử vài món “tốn bia”. Phần ức gà có thể mang hấp giả chồn, hoặc giả cầy với ít riềng, mẻ và nhiều rau mùi: lá mơ, sả, ngò gai... Tất nhiên, không thể thiếu mắm tôm ngon. Cho ít đường, sả bào, ớt hiểm dầm, vắt chanh tươi vào chén mắm. Nhỏ thêm vài giọt rượu hoặc ít bia vào, thấy mắm sủi bọt và chuyển sang màu hồng hồng, cùng dậy mùi thơm thanh là đạt.

Như gà nòi (gà đá cựa sắt) thịt gà đòn không có mỡ dưới da. Nếu hấp đúng độ, da gà sẽ nở ra, giòn rụm. Còn sớ thịt gà ngọt dịu, “uống” thêm tí mắm tôm, nhấm một khúc sả cây, kèm lá mơ ...

Dân sành ăn sẽ rủa thầm rằng, đám thịt cầy ngâm nước hoặc béo phì không đáng “xách dép” cho gà đòn.

Gà đòn thất thủ... “chở” đủ món ngon - 2

Thơm nức mũi đùi gà đòn quay

Phần đùi gà, đem quay sẽ lạ miệng hơn. Anh Thành “râu”, đầu bếp kiêm chủ quán Ngọc Thành ở gần cuối đường vào khu Đồng Diều, Q.8, TP.HCM chia sẻ: phải thui gà trước, sau đó rửa qua nước lạnh, ướp gia vị cỡ 20 phút mới thấm được. Và để da gà quay vàng ánh màu hổ phách, giòn hơn phải có tí mật ong, nước cốt thơm (khóm). Song nếu “đi” mật ong quá độ sẽ dễ bị cháy khét...

Theo Tấn Tới (ihay)
Món ngon cho bữa sáng Tuyệt chiêu làm bánh dầy đậu xanh dẻo mềm, trắng ngần cho bữa sáng Những chiếc bánh dầy đậu xanh tròn xinh, dẻo mềm lại thơm bùi vị đậu xanh ngon khó cưỡng nổi.
25/11/2017 03:00
An toàn thực phẩm Người bị ho có nên kiêng ăn tôm, cua, cá, hải sản, gà? Rất nhiều người bị ho thường có thói quen ăn kiêng tôm, cá, hải sản, gà. Vì sao lại như vậy, và liệu người bị ho có...
24/11/2017 19:00
Thực đơn hàng ngày Phát thèm với mâm cơm  dụ "  chồng về nhà ăn mỗi ngày của nữ nhân viên kế toán Bí quyết để chồng lúc nào cũng muốn về nhà ăn cơm vợ nấu đơn giản nhất chính là tự tay nấu những món ngon, cùng trò...
24/11/2017 16:45
Món ngon mỗi ngày Lạnh thế này ăn thịt giả cầy thì hao cơm phải biết! Mùi thơm đậm đà của riềng mẻ quyện với thịt chân giò làm nên vị đặc trưng của món chân giò giả cầy ngon thứ thiệt.
24/11/2017 13:00
Thực đơn hàng ngày Thực đơn cho bữa trưa toàn món đưa cơm, ấm bụng ngày rét đậm Thịt ba chỉ lắc chua ngọt, thơm nồng mùi lá chanh và sả hay món râu mực xào tỏi đậm đà đều là những món ngon đưa cơm...
24/11/2017 10:00
Cách làm bánh bao Công thức làm bánh bao kim trứng muối, món ăn vặt đang  " hot rần rần " Hương vị béo ngậy của trứng muối cùng lớp vỏ mềm mịn, thơm lừng sẽ đánh gục bạn ngay trong lần đầu tiên nếm thử.
24/11/2017 03:00
Khám phá du lịch Vũng Tàu Nếu chưa đến thăm tượng chúa lớn nhất Châu Á, chắc hẳn bạn chưa đến Vũng Tàu Tượng Chúa Kito ở thành phố Vũng Tàu là “Tượng Chúa Kito lớn nhất” được xác lập kỷ lục Châu Á thông qua và xác nhận...
25/11/2017 03:00
Du lịch, lễ hội Hành trình di cư ngoạn mục của những người chăn cừu Vào mùa thu hằng năm, một trong những cuộc di cư động vật ngoạn mục nhất diễn ra tại vùng hẻo lánh ở Georgia.
24/11/2017 19:00
Những địa điểm du lịch ma quái Nơi người dân bán trải nghiệm cái chết cho du khách Từ nghĩa địa tới bữa ăn, dầu ô liu được thu hoạch từ cây hàng trăm năm tuổi tại một nghĩa trang ở Australia giúp mọi...
24/11/2017 13:00
Du lịch Châu Âu 12 điểm đến đẹp tuyệt trần nhưng chi phí du lịch rẻ bất ngờ Những địa điểm này không quá nổi tiếng nhưng cảnh đẹp của nó khiến bạn chắc chắn thốt lên kinh ngạc. Điều đáng nói là...
24/11/2017 10:00
Du lịch Sapa - thả ga nhận ưu đãi hấp dẫn từ mytour.vn Có một Sapa đang đắm mình giữa mùa đông lạnh nhưng khách du lịch Sapa sẽ chẳng hề buốt bởi sức nóng từ chương trình...
24/11/2017 08:00
Du lịch Châu Âu Ghen tỵ với cặp đôi Sài Gòn nắm tay nhau tới vùng đất  " tình "  nhất thế gian “Người ta thường đùa: Vatican đẹp như thiên đường của Adam va Eva. Thật không sai, điều làm nên tầm vóc của thành...
24/11/2017 03:00
   
  • Các chuyên mục khác