Gà đòn thất thủ... “chở” đủ món ngon

Thứ Hai, ngày 17/09/2012, 17:00

Với ưu điểm da giòn, thịt chắc, gà đòn là cung điệu mới trong bản hòa ca gà ngon.

Từ xưa, thú chọi gà đòn được xem là một kiểu tiêu khiển tao nhã của ông bà ta, trong lúc nông nhàn hay những dịp rằm lớn, xuân về... Nay gà đòn xem như... thất sủng. Cũng may, có những đầu bếp chịu khó chế biến nhiều món mới.

Can trường và...

Ở Xuyên Mộc, Bà Rịa - Vũng Tàu còn một số người Bắc di cư, hàng cao niên, chăm chút những chú gà chọi “chiến binh”. Trong đêm, họ thức 2 - 3 lần để tắm gà bằng một loại rượu thuốc có ngâm gừng, nghệ, tỏi... để thịt da gà thêm săn chắc. Ngày họ chịu khó bẫy từng con thằn lằn, mua tép tươi, lựa lúa chắc, giá đỗ mập... bồi dưỡng luân phiên cho gà. Mỗi tuần, dượt (đá thử) gà 2-3 lần, để gà khôn ra, biết thêm đòn mới và khỏe hơn.

Ông Nguyễn Văn Bi, 45 tuổi, dân ở đây kể: Có chứng kiến cảnh các cụ xót ruột xót gan, đứng ngồi không yên, khi thấy gà mình bị đá nhằm chỗ hiểm, mới biết họ cưng gà như... con ruột.  Một trận đá gà đòn (không mang cựa sắt) kéo dài từ nửa buổi đến cả ngày mới phân thắng bại là chuyện thường. Có con gần sứt mỏ, các cụ lấy chỉ khâu lại vẫn gan lì đá tiếp.

Ông Nguyễn Văn Hồ, 60 tuổi, ở ấp Xuyên Mộc, huyện Xuyên Mộc, tỉnh Bà Rịa -Vũng Tàu, một trong những người mê thú chọi gà đòn tâm sự: “Nó (gà đòn) dạy mình tính can trường và chữ nhẫn. Chứ phần thắng không quan trọng: nửa ký trà ngon, bắt xác con gà thua...”

Thế nhưng còn mấy ai ngộ ra những bài học quý giá từ chú gà đòn phong trần, thong dong. Bằng chứng là, họ nhà gà đòn đang xếp hàng lên... đĩa.

Gà đòn thất thủ... “chở” đủ món ngon - 1

Giòn, ngọt ức gà đòn hấp giả cầy

Nhiều món ngon

Một chú gà đòn nặng cỡ ba ký, đầu bếp có thể làm 5 - 6 món, đủ cho 8 - 10 người no “phủ phê”, giá chỉ bằng 1/4 - 1/6 gà Đông Tảo. Thế nên giới bình dân thường chọn gà “da đỏ, cổ trọc.”

Xin đơn cử vài món “tốn bia”. Phần ức gà có thể mang hấp giả chồn, hoặc giả cầy với ít riềng, mẻ và nhiều rau mùi: lá mơ, sả, ngò gai... Tất nhiên, không thể thiếu mắm tôm ngon. Cho ít đường, sả bào, ớt hiểm dầm, vắt chanh tươi vào chén mắm. Nhỏ thêm vài giọt rượu hoặc ít bia vào, thấy mắm sủi bọt và chuyển sang màu hồng hồng, cùng dậy mùi thơm thanh là đạt.

Như gà nòi (gà đá cựa sắt) thịt gà đòn không có mỡ dưới da. Nếu hấp đúng độ, da gà sẽ nở ra, giòn rụm. Còn sớ thịt gà ngọt dịu, “uống” thêm tí mắm tôm, nhấm một khúc sả cây, kèm lá mơ ...

Dân sành ăn sẽ rủa thầm rằng, đám thịt cầy ngâm nước hoặc béo phì không đáng “xách dép” cho gà đòn.

Gà đòn thất thủ... “chở” đủ món ngon - 2

Thơm nức mũi đùi gà đòn quay

Phần đùi gà, đem quay sẽ lạ miệng hơn. Anh Thành “râu”, đầu bếp kiêm chủ quán Ngọc Thành ở gần cuối đường vào khu Đồng Diều, Q.8, TP.HCM chia sẻ: phải thui gà trước, sau đó rửa qua nước lạnh, ướp gia vị cỡ 20 phút mới thấm được. Và để da gà quay vàng ánh màu hổ phách, giòn hơn phải có tí mật ong, nước cốt thơm (khóm). Song nếu “đi” mật ong quá độ sẽ dễ bị cháy khét...

Theo Tấn Tới (ihay)
Món ngon 63 tỉnh thành Đến Bình Định chỉ cần ăn gié bò, nhâm nhi ly rượu bàu đá là khoái quên đường về Trong lúc thưởng thức những món ngon của Bình Định, bạn có thể nhâm nhi ly rượu Bàu Đá.
21/08/2017 19:00
Món ăn giải nhiệt mùa hè Nóng trong người uống ngay trà cam lựu mát lịm Thời tiết nóng nực khiến người bạn như bốc hỏa. Chỉ cần một ly trà cam lựu mát lịm này, mọi mệt mỏi bực bội đều tan...
21/08/2017 16:06
Danh sách trúng thưởng chương trình Box quà tặng từ ngày 14-20 tháng 08 Công việc đầu tuần của bạn thế nào? Dù căng thẳng hay áp lực, nhưng hãy vui lên vì chúng tôi sẽ mang đến cho bạn...
21/08/2017 16:00
Cách làm bánh Trung thu Tự làm bánh dẻo nhân kem trứng đón Trung thu Lại một mùa trung thu nữa sắp đến rồi, nếu các bé được tự tay làm một chiếc bánh dẻo của riêng mình thì sẽ vui lắm...
21/08/2017 13:00
An toàn thực phẩm Những người này ăn thịt bò sẽ rất nguy hiểm Theo PGS.TS.Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, đối với những người mắc các bệnh sau nên...
21/08/2017 10:01
Mẹo vặt nấu ăn Những công dụng làm sạch ít ai ngờ tới của nước sôi Nước sôi là một chất tẩy rửa tự nhiên, không độc hại, luôn có sẵn và rẻ vô cùng, nhưng không phải ai cũng biết tận...
21/08/2017 03:00
Khám phá du lịch Trung Quốc Khám phá những thị trấn cổ  " đẹp muốn xỉu "  ở Trung Quốc Với lịch sử và văn hoá lâu đời, Trung Quốc có nhiều khu đô thị cổ được bảo tồn nguyên vẹn.
21/08/2017 19:00
Du lịch, lễ hội Cần chi đi đâu xa, ở Việt Nam thôi cũng có được bộ ảnh cưới  " cute lạc lối " Bằng nụ cười tươi hơn cả Mặt Trời cùng điệu bộ nhắng nhít, đáng yêu, cặp đôi Đài Loan này đã đem lại sức sống cho...
21/08/2017 13:00
Du lịch Châu Á Quên hết sự đời tại 23 điểm nghỉ dưỡng tuyệt vời nhất thế giới Nghỉ dưỡng là cách tốt nhất để du khách lấy tại thăng bằng, cải thiện sức khỏe cả về thể chất và tinh thần.
21/08/2017 10:06
Du lịch Châu Á Đừng để tuổi 30 qua đi mà chưa trải nghiệm những điều tuyệt vời này! Trang du lịch của CNN đã đưa ra gợi ý về những trải nghiệm không thể bỏ qua trước tuổi 30.
21/08/2017 03:00
Du lịch Mỹ Kỳ quặc nhà hàng khuyến khích khách cởi bỏ quần áo Một nhà hàng ở thành phố New York, Mỹ, khuyến khích khách cởi bỏ quần áo để trải nghiệm không khí như trên bãi biển.
20/08/2017 19:00
Du lịch Mỹ  " Phát cuồng "  vì thác nước đẹp không tưởng ẩn mình trong hẻm núi Ẩn sâu hẻm núi lớn tại Mỹ là thác nước Havasupai, thiên đường chốn nhân gian khiến bạn không thể tin vào mắt mình.
20/08/2017 13:00
   
  • Các chuyên mục khác