Khéo tay làm bún ba miền

Thứ Bảy, ngày 20/04/2013, 03:00
Sự kiện: Món ngon Việt Nam

Những ngày nắng nóng, hãy thử chế biến vài món bún dễ ăn để thay cơm nhé.

Có nhiều loại bún tuy “tên tuổi” không gắn liền với địa phương nhưng khi thưởng thức người ta dễ dàng nhận ra nguồn gốc nhờ hương vị đặc trưng. Những ngày nắng nóng, hãy thử chế biến vài món bún dễ ăn để thay cơm.

Bún bung

Khéo tay làm bún ba miền - 1

Bún bung có nguyên liệu chính là thịt heo và dọc mùng

Nguyên liệu chính là thịt heo và dọc mùng (còn gọi là bạc hà). Thịt heo có thể dùng sườn non hoặc giò heo hoặc cả hai, rửa sạch, đem ướp với bột nghệ, nước mắm, hạt nêm; sau khi để thấm thì xào sơ rồi cho vào nước sôi hầm lửa riu riu đến khi mềm, nếu có đu đủ xanh cắt cục vuông cho vào nồi nước hầm, nước sẽ ngọt hơn. Trong lúc chờ, chuẩn bị thêm giò sống trộn với mộc nhĩ và nấm hương cắt sợi, đừng quên cho ít hành băm nhuyễn và tiêu, khi sườn mềm thì thả mọc vào, mọc nổi lên là chín. Cà chua cắt miếng đem xào sơ rồi đổ vào nước dùng xương, nêm nếm lại gia vị. Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo rồi cho ít muối vào vắt nhẹ cho khô nước rồi chần sơ qua nước sôi. Khi ăn, cho dọc mùng, hành ngò lên tô bún, cho nước dùng, mọc, sườn, giò heo vào, dùng nóng với rau ghém. Món bún này bắt nguồn từ miền Bắc.

Bún mắm

Loại bún này mang đặc trưng vùng sông nước Cửu Long. Nước dùng bún mắm không nấu bằng xương mà bằng mắm: mắm sặt và mắm linh. Cho mắm và nước vào nồi, nấu sôi vài dạo cho đến khi thịt mắm rã hết, lược bỏ xác cá và xương, cho nước dùng vào nồi khác. Ngải bún cạo sạch vỏ, giã nát lấy nước cốt, cho vào nồi nước dùng, thêm ít sả, tỏi bằm nhuyễn phi thơm, nêm lại bột ngọt cho vừa ăn. Mực ống cắt khoanh. Cá bông lau rửa sạch. Cà tím cắt miếng dọc. Cho tất cả vào nồi mắm nấu chín. Tôm đất tươi hấp chín, lột bỏ vỏ chừa đuôi. Heo quay cắt miếng. Trụng bún cọng to, xếp tôm và heo quay lên mặt, chan nước dùng. Món này dùng kèm với rau sống, chanh ớt... Tô bún mắm ngon hay không còn nhờ rau ăn kèm để làm cân bằng vị mặn nồng của mắm. Rau thông thường gồm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, bông súng, kèo nèo, lá hẹ, rau đắng, rau húng quế hoặc thêm vài loại rau tùy theo mùa ở địa phương.

Bún suông

Khéo tay làm bún ba miền - 2

Bún suông với thành phần chính là chả tôm hình thù “suông đuột” như con đuông

Đây cũng là một loại bún ở miền Nam với thành phần chính là chả tôm hình thù “suông đuột” như con đuông, nhiều người đoán đó là lý do món này được gọi là “bún suông”. Công đoạn quan trọng nhất khi nấu bún suông là làm chả tôm. Nếu không khéo, chả tôm dễ bị bở, ăn mất ngon. Tôm lựa loại tươi, sau khi lột bỏ vỏ rút chỉ đen đem ướp ít nước mắm ngon. Dùng vải lau tôm thật khô, cho vào máy xay xay nhuyễn hoặc quết cùng tỏi hành băm. Khi tôm thật mịn, đổ tôm ra tô, thêm tiêu, hạt nêm, bột năng và ít dầu điều cho màu tôm được đẹp, tiếp tục quết cho dai, dùng màng bọc lại rồi để vào tủ lạnh khoảng hai giờ. Hầm xương heo làm nước dùng. Rang đầu và vỏ tôm cho thơm rồi cho vào nước dùng. Khi xương mềm, lược bỏ bã, chỉ lấy nước, bắc lên bếp chờ sôi lại, dùng một túi ni lông cho tôm quết vào, cắt lỗ ở đầu túi rồi nặn tôm vào nồi nước dùng, dài ngắn tùy ý. Tôm chín sẽ nổi lên. Luộc thịt ba rọi, cắt miếng vừa ăn. Chuẩn bị thêm rau ăn kèm gồm xà lách, giá và rau thơm, chanh ớt cắt lát. Khi ăn cho bún vào tô trụng nóng rồi xếp thịt ba rọi lên mặt, chan nước dùng và cho “đuông” vào dùng nóng với rau.

Bún cá ngừ

Khéo tay làm bún ba miền - 3

Bún cá ngừ là món bún đặc trưng miền Trung

Đây là món bún đặc trưng miền Trung. Chọn cá thật tươi, sau khi làm sạch, cắt lát cá rồi ướp mắm muối, bột nêm, đường, ớt bột, hành tỏi băm, nước màu và ít dầu ăn. Khi cá thấm, bắc lên bếp đun với lửa riu riu, cá vừa chín tới thì nhấc xuống. Dùng một nồi khác lớn hơn phi tỏi, cho thơm cắt lát, cà chua cắt miếng vào xào mềm, nêm thêm nước mắm và hạt nêm rồi đổ nước đun sôi vào. Thả cá vào và tiếp tục nấu khoảng 15 phút cho vị ngọt của cá ra hết, nêm lại vừa ăn. Cho bún tươi vào tô, chan nước cá xăm xắp mặt, rắc hành ngò lên, dùng nóng. Dọn kèm rau thơm, xà lách, bắp chuối bào và chén nước mắm ớt thật cay.

Theo Nhã Văn (Phunuonline)

Tin cùng sự kiện Món ngon Việt Nam

Món ngon Việt Nam Bánh dẻo trà xanh xinh xắn lạ miệng Không chỉ ngon và bắt mắt, bánh dẻo trà xanh còn dễ làm vô cùng. Để mùa trung thu này không trôi qua trong nhàm chán,...
23/08/2017 06:51
Thực phẩm tốt cho chuyện ấy Ăn ngay loại quả này để cuộc  yêu  tối nay thêm cuồng nhiệt Không còn ham muốn “chuyện ấy”? Đã lâu rồi không thể “lên đỉnh”? Hãy ăn loại quả này, nó sẽ giúp bạn rất nhiều đấy.
22/08/2017 19:06
Cách làm kem Lạnh tê lưỡi kem dâu đá bào Trời nóng nực thế này, có đôi khi bạn muốn ăn kem nhưng lại ngán vị bơ sữa béo ngậy, còn đá bào thì lại thấy thật...
22/08/2017 16:00
Bí kíp cho món ngon thêm dinh dưỡng Ngày nay, có rất nhiều món ăn với tính tiện lợi, mùi vị hấp dẫn, hợp “khẩu vị” trẻ nhỏ được nhiều bà mẹ lựa chọn,...
22/08/2017 14:29
Món ngon 63 tỉnh thành Những món ăn nổi tiếng của Đồng Nai khiến bạn  sôi sục  dạ dày Đồng Nai có những món ăn nghe khá dân dã nhưng độ ngon thì khỏi phải bàn.
22/08/2017 13:00
Cách làm sữa chua Tự làm sữa chua nếp cẩm chiêu đã cả nhà Vị chua dịu ngon ngậy của sữa chua kết hợp cùng chè nếp cẩm rất hợp cho mùa hè nóng bức.
22/08/2017 10:03
Du lịch, lễ hội Những địa điểm du lịch nổi tiếng đang  lừa  du khách Một số địa điểm nổi tiếng được coi là trung tâm địa lý của thế giới, nhưng thực tế không hoàn toàn như vậy.
23/08/2017 03:00
Du lịch Châu Á Việt Nam lọt top 10 điểm du lịch phát triển nhanh nhất thế giới 2017 Tổ chức Du lịch Thế giới đã công bố danh sách những điểm du lịch có mức tăng trưởng nhanh nhất từ đầu năm 2017 đến...
22/08/2017 19:00
Tập đoàn Sun Group tri ân khách hàng bằng kỳ nghỉ thượng lưu và âm nhạc đỉnh cao Tham dự sự kiện tri ân khách hàng đầu tư BĐS do Tập đoàn Sun Group tổ chức tại khu nghỉ dưỡng JW Marriott Phu Quoc...
22/08/2017 16:14
Du lịch, lễ hội Lặng người trước vẻ đẹp hoang sơ của Hòn Cau Khu bảo tồn biển Hòn Cau có diện tích 12.500 ha, thuộc địa phận xã Phước Thể, huyện Tuy Phong, tỉnh Bình Thuận được...
22/08/2017 13:36
Du lịch Châu Á  " Khó đỡ "  với du khách khoe bụng bia giống hệt ngọn núi nổi tiếng Nam du khách vô cùng ngạc nhiên sau khi nhận thấy vóc dáng của mình gần như trùng khớp với dãy núi phía sau.
22/08/2017 13:00
Du lịch Nhật Bản Khám phá 10 kỳ quan thiên nhiên ở Nhật Bản Bên cạnh những công trình kiến trúc cổ kính hay văn hóa độc đáo, Nhật Bản cũng nổi tiếng với phong cảnh thiên nhiên...
22/08/2017 10:00
   
  • Các chuyên mục khác