Lạ miệng phở sắn

Chủ Nhật, ngày 23/12/2012, 03:00

Phở sắn ăn kèm cá lóc có hương vị ngon ngọt đậm đà, sợi phở dai dai, bùi bùi.

Phở sắn mang đặc trưng hương vị ẩm thực của cư dân các vùng trung du miền núi xứ Quảng - nơi mà đời sống người dân quanh năm gắn bó với đồng ruộng, nương rẫy.

Để làm được một tấm phở sắn thơm ngon, giữ được hương vị và nguyên vẹn màu trắng phải chuẩn bị khá công phu từ khâu làm bột sắn. Đầu tiên sắn (miền Nam gọi là khoai mì) thu hoạch về, chọn những củ tinh bột nhiều, bào bỏ vỏ, xắt lát dày, ngâm nước một tuần cho hết nhựa mới rửa sạch đem phơi khô và xay thành bột.

Mỗi lần làm phở sắn phải cho bột sắn vào nước lạnh, khuấy đều lên để cho bột lắng xuống và chắt lớp nước trên mặt đi, làm như vậy cho đến khi nước đứng ở trên không còn đục. Lọc xong cho vào nồi khuấy chín thành hồ rồi cho ra thau để nguội.

Múc bột đổ lên khuôn dàn thật đều, phía trên dùng đòn chân tác dụng một lực lên chày, chày ép xuống khuôn, bên dưới đáy khuôn có đục các lỗ tròn nhỏ, phở thoát ra từ các lỗ nhỏ ấy. Bên dưới cần có một người khéo tay dùng tấm vỉ tre đưa thật đều tay để cho các sợi trải đều trên vỉ. Cuối cùng mang bánh phở đi phơi khô.

Lạ miệng phở sắn - 1
 
Món phở sắn ăn kèm cá lóc có hương vị ngon ngọt đậm đà - Ảnh: Thanh Ly

Phở sắn được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, nhưng ngon nhất vẫn là món phở nước. Bẻ tấm phở làm nhiều phần, ngâm vào nước sôi để nguội hoặc nước hơi ấm khoảng năm phút cho phở vừa mềm, vớt ra rổ để cho ráo nước rồi cho vào tô, chan nước nhưn ăn với rau sống như kiểu mì Quảng hoặc cao lầu. Điều đặc biệt hấp dẫn được người ăn từ tô phở sắn chính là hương vị ngọt đậm đà của nước nhưn được hòa quyện với từng sợi phở dai dai, bùi bùi.

Thường nước nhưn được chế biến từ những con cá xứ biển như cá ngừ, cá thu nhưng ngon nhất vẫn là cá lóc. Muốn nấu nước nhưn ngon thì cá lóc phải là cá lóc đồng, nếu cá có trứng thì càng tuyệt vời. Cá lóc được làm sạch, thái lát, ướp gia vị gồm dầu ăn, nghệ tươi giã nhuyễn, ớt bột, muối, tiêu, đường và bột ngọt. Um cá thật thấm, thêm nước và gia vị cho vừa miệng. Xương và đầu cá lóc không bỏ đi mà giã nhuyễn, cho nước vào lọc bỏ xác thêm vào nồi nhưn. Nước lấy từ xương và đầu cá sẽ làm nước nhưn ngọt hơn.

Ăn phở sắn mà thiếu rau sống sẽ không ngon miệng. Rau sống ăn đúng điệu phải là hỗn hợp nhiều loại rau, từ cây cải non đương nụ, cọng giá trắng tươi, rau muống non xanh chẻ nhỏ, lá hành chọn nơi gần củ có màu đậm, xà lách chọn lá xanh lợt, ngò ta xắt dài để ngọn, tất cả trộn đều với chuối cây xắt mỏng.

Theo Phan Thị Thanh Ly (ihay)
Món ngon 63 tỉnh thành Chết mê với 9 đặc sản xứ Thanh nức tiếng gần xa Đã từ lâu Thanh Hóa là cái nôi sản sinh ra vô số những món ăn độc đáo, ngon lạ nức tiếng.
19/08/2017 19:00
Cách làm bánh Trung thu Bánh trung thu thạch lá dứa mát lành, xanh mướt xua tan nắng nóng Cuối tuần, cùng trổ tài vào bếp làm món bánh trung thu thạch lá dứa trứng muối thơm ngon mát lành đãi cả nhà nhé.
19/08/2017 16:00
Sống khỏe 10 món canh tốt cho sức khỏe từ bí đao Bí đao là rau quả rất quen thuộc, ăn bổ mát, thích hợp nhiều người, đồng thời là vị thuốc quý cho người tâm, phế, nội...
19/08/2017 15:00
An toàn thực phẩm Những người này nên  " cạch mặt "  nước chanh ngay lập tức Một số người “chống chỉ định” với nước chanh, khi uống vào sẽ gây hại cho sức khỏe.
19/08/2017 13:05
Mẹo vặt nấu ăn Không cần dầu mỡ, xoong nồi vẫn làm được phồng tôm trong  " nháy mắt " Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn cách làm món phồng tôm giòn tan không cần dùng xoong chảo phức tạp. Miếng phồng tôm...
19/08/2017 10:00
Món ngon cho bữa sáng Bữa sáng cuối tuần với cơm rang dưa bò nóng hổi, vừa thổi vừa ăn Cơm rang dưa bò là món ăn quen thuộc với rất nhiều người. Đây là món ăn nhanh và khá đầy đủ chất dinh dưỡng lại vô...
19/08/2017 03:00
Du lịch, lễ hội  " Lạc trôi "  ở quần đảo thiên đường trong  " Cướp biển vùng Caribbean Thành công vang dội của loạt phim ăn khách “Cướp biển vùng Caribbean” không chỉ nâng cao vị thế đốn tim người hâm mộ...
19/08/2017 19:00
Du lịch Hạ Long Vịnh Hạ Long vào top 25 kỳ quan thiên nhiên đẹp nhất thế giới Trang du lịch của CNN đã bình chọn Vịnh Hạ Long là một trong 25 kỳ quan thiên nhiên đẹp nhất thế giới.
19/08/2017 13:00
Du lịch, lễ hội 10 kỳ quan thiên nhiên đẹp tuyệt mỹ không thể bỏ qua khi đến Úc Với vẻ đẹp hùng vĩ, tráng lệ, rất nhiều khung cảnh thiên nhiên của xứ sở chuột túi đã được UNESCO công nhận là di...
19/08/2017 10:00
Du lịch Châu Á Lối đi dựng đứng không dành cho người yếu tim ở Ấn Độ Những người yếu tim chắc chắn không dám trải nghiệm con đường dựng đứng trên núi ở Ấn Độ.
19/08/2017 03:00
Khám phá du lịch Trung Quốc Đột nhập Tây Đường, địa danh nổi như cồn trong Nhiệm vụ bất khả thi Tây Đường là một cổ trấn sông nước ở tỉnh Chiết Giang, ẩn mình giữa vùng ngoại ô Hàng Châu, gần Thượng Hải. Sau khi...
18/08/2017 19:10
Du lịch Campuchia Khám phá ốc đảo thiên đường đẹp như Maldives ngay sát Việt Nam Bạn chưa có cơ hội tới Maldives thì hãy trải nghiệm ốc đảo xinh đẹp này nhé, không hề thua kém Maldives đâu.
18/08/2017 13:06
   
  • Các chuyên mục khác