Nhớ vị đọt sắn xào của quê nghèo đất sỏi

Chủ Nhật, ngày 18/10/2015, 13:00
Sự kiện: Món xào ngon

Thời mà nền kinh tế còn “tự túc tự cấp”, lại ở nơi quê nghèo đồng đất nhiều cát sỏi, món đọt sắn xào khi ấy sao mà ngon, bình dị và dân dã khiến lòng ta nhớ lâu đến thế. Nhưng có lẽ chỉ những ai sống trong những năm tháng nghèo khó ấy mới cảm nhận rõ được.

Tôi sinh ra và lớn lên ở một xã nghèo thuộc huyện Anh Sơn, Nghệ An. Vào những năm đầu 80 của thế kỷ trước, cây sắn ở quê tôi dường như vẫn là cây lương thực chủ yếu, giúp người dân vượt qua những tháng ngày nghèo đói.

Trên vùng đất khô cằn, hễ chỗ nào hở đất, đặt được cây là chỗ ấy người dân trồng ngay cây sắn. Cũng bởi thế mà trong những bữa ăn của các gia đình, gần như nhà ai cũng chỉ quanh quẩn với các món chế biến từ sắn như sắn luộc, canh sắn, bánh sắn… Ngoài ra còn tận dụng cả đọt sắn (còn gọi là ngọn sắn, rau sắn) để chế biến thành món đọt sắn xào độc đáo, thơm ngon.

Người dân quê tôi ai cũng biết làm những món ăn từ sắn. Nhưng để món đọt sắn có hương vị ngon, bùi và ăn được nhiều, trước tiên phải biết cách chọn đọt (ngọn) để chế biến.

Nhớ vị đọt sắn xào của quê nghèo đất sỏi - 1

Món đọt sắn xào dân dã, thơm ngon (ảnh: Võ Văn Thành)

Đọt sắn sau khi hái về phải ngâm trong nước một lúc cho ra hết nhựa. Tiếp đến rửa sạch cho vào nồi đổ ngập nước luộc khoảng 30 phút. Khi thấy đọt sắn luộc đã mềm thì vớt ra rổ vò cho hết chất đắng. Sau đó cho rau sắn vào chảo mỡ đã phi hành xào khoảng 20 phút cho mỡ ngấm đều, sau cùng chế thêm ít mắm, muối, bột ngọt với lượng vừa phải đảo đều thì tắt bếp, cho đọt sắn ra đĩa là có thể ăn được.

Món đọt sắn xào chỉ đơn giản là vậy, nhưng khi chế biến phải rất khéo tay để món ăn giữ được màu xanh đậm của rau, ăn có vị ngọt bùi của đọt sắn – như vậy mới được xem là đạt chất lượng thơm ngon. Món đọt sắn xào ăn được nhiều, không ngán, không say, có thể dùng ăn cùng với cơm như nhiều món ăn khác nên rất được nhiều người dân quê xứ Nghệ yêu thích. Ngoài món xào, đọt sắn còn được đem muối chua để ăn hoặc đem kho với cá cũng rất hấp dẫn.

Ngày nay, quê tôi đã đổi thay, kinh tế phát triển, đời sống người dân được nâng cao nên hầu như rất ít người còn trồng sắn. Nhưng đối với tôi, món đọt sắn xào đã trở thành kỷ niệm khó quên của tuổi thơ thời khốn khó. Bởi ngày ấy, tôi vẫn thường bảo mẹ chế biến món ăn này để nhờ đó mà lớn khôn thành người.

Theo Long Sơn (danviet.vn)

Tin cùng sự kiện Món xào ngon

Cách làm bánh bao Công thức làm bánh bao kim trứng muối, món ăn vặt đang  " hot rần rần " Hương vị béo ngậy của trứng muối cùng lớp vỏ mềm mịn, thơm lừng sẽ đánh gục bạn ngay trong lần đầu tiên nếm thử.
24/11/2017 03:00
Món ngon từ tôm Những ngộ nhận sai lầm về cách ăn tôm nhiều người mắc phải Các chuyên gia cho rằng, nhiều người vẫn mắc phải sai lầm khi ăn tôm.
23/11/2017 19:00
Món ngon từ thịt lợn Đổi vị bữa tối với bắp cải cuộn thịt lạ miệng mà trôi cơm Bắp cải cuộn thịt hấp thơm mềm được hấp cách thủy giữ nguyên được dinh dưỡng và hương vị của nguyên liệu. Bạn có thể...
23/11/2017 18:30
Món lẩu ngon Cách làm lẩu ếch sa tế cay nồng, đậm đà chuẩn vị ngày đông về Thịt ếch ngon mềm cùng vị cay nồng của sa tế và nước súp lẩu đậm đà rất phù hợp với tiết trời se lạnh như thế này.
23/11/2017 17:10
Đừng ăn dim sum, hãy đi ăn  " Yum Cha " Bạn là một tín đồ của dim sum? Vậy thì không thể không đến "Yum Cha Yum Yum" - buffet trưa mới toanh của Nhà hàng Ming,...
23/11/2017 16:00
Món ăn ngon nhất thế giới  Gà ăn mày , món ăn truyền thống ngon xuất sắc của Malaysia Cách chế biến khá độc đáo nhưng không quá cầu kỳ, mang tới hương vị thơm ngon, thịt mềm ngọt, khiến món gà ăn mày dễ...
23/11/2017 13:00
Du lịch Châu Âu Ghen tỵ với cặp đôi Sài Gòn nắm tay nhau tới vùng đất  " tình "  nhất thế gian “Người ta thường đùa: Vatican đẹp như thiên đường của Adam va Eva. Thật không sai, điều làm nên tầm vóc của thành...
24/11/2017 03:00
Du lịch Hà Nội Thực hư cánh đồng hoa Lavender ở ven đô gây sốt cộng đồng mạng Trong vài ngày qua, hình ảnh cánh đồng "hoa oải hương" (lavender) rộng ngút ngàn tại thôn Duyên Yết, xã Hồng Thái,...
23/11/2017 19:00
Gia Lai Rực rỡ đồi cỏ hồng ở Gia Lai đẹp như tranh vẽ hút khách đầu đông Nằm cách TP.Pleiku (Gia Lai) khoảng 20km, đồi cỏ hồng thuộc xã Glar (huyện Đak Đoa) được mệnh danh như một Đà Lạt...
23/11/2017 12:00
Khám phá du lịch Đà Lạt Có một Đà Lạt bỗng chốc thu bé lại chỉ bằng một con đường đất sét Đường Hầm Đất Sét, Đường Hầm Điêu Khắc, Làng Đất Sét là những cái tên mà người ta vẫn gọi điểm du lịch hấp dẫn này.
23/11/2017 10:00
Du lịch Châu Âu 10 địa điểm kỳ dị khiến du khách quên mình đang sống trên Trái đất Trang Bright Side đã lựa chọn ra những địa điểm kỳ dị nhất trên Trái đất du khách nên tới ít nhất một lần trong đời.
23/11/2017 03:00
Những địa điểm du lịch ma quái Những món đồ phép thuật tại bảo tàng phủ thủy ở London Bảo tàng phù thủy ở London (Anh) khiến du khách không khỏi lạnh gáy trước những món đồ ma quái.
22/11/2017 19:00
   
  • Các chuyên mục khác