Se lạnh nhớ bánh xèo tép biển

Thứ Bảy, ngày 17/10/2015, 19:00
Sự kiện: Món ngon Việt Nam , Cách làm bánh xèo

Ở vùng đất thuần nông Quảng Nam quê tôi, món bánh xèo thật gần gũi và thân thương. Lớn lên, xa quê, tôi không thường xuyên được ăn những bữa bánh xèo tép biển do má đúc nữa. Cứ mỗi độ đông về, khi góc phố nơi tôi ở đã thoảng đưa hương bánh xèo là trong lòng tôi lại nao nao.

Nhớ mùi thơm bột gạo trong chái bếp của má, nhớ cái không khí rộn ràng ở nơi chợ, đợi được thưởng thức chiếc bánh sắp ra lò với đủ các loại, nào bánh xèo tôm, bánh xèo thịt trứng, bánh xèo nấm mối…và cả bánh xèo tép biển mà tôi thích nhất.   

Tép có nhiều loại, tép nước ngọt, tép đồng, tép sông màu xám (thường gọi là tép bạc), cất vó lên còn nhảy tanh tách. Tép biển dễ nhận biết bởi chúng có màu hồng đỏ.

Se lạnh nhớ bánh xèo tép biển - 1

Những con tép biển tươi rói – nguyên liệu chính làm nên món bánh xèo tép biển.

Ngày nhỏ ở quê tôi được nghe kể, từ xưa người xứ Quảng đã biết chế biến tép biển bằng nhiều cách. Có người thích tép biển rang. Chỉ cần đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, đổ tép, sả thái nhỏ vào xào. Nêm vào một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ đường, tùy theo khẩu vị nêm nếm cho phù hợp. Dùng đũa đảo đều đến khi tép khô lại, thấm đều gia vị  là được.

Cũng có người ưa tép chiên trứng. Cách làm đơn giản thôi, chỉ cần phi thơm tỏi, cho tép vô xào. Chú ý khi xào để lửa nhỏ, nêm tí muối và vài giọt nước mắm. Sau đó cho tép ra chén, để hơi nguội rồi trút phần tép xào này vào trứng, quậy đều, nêm gia vị vừa ăn rồi cho lên chảo chiên. Chỉ  sau vài phút trứng chín, một mùi thơm nồng nàn, quyến rũ của trứng, của tép lan tỏa cả chái bếp.

Con tép biển quê tôi còn được nấu canh chua với cà chua, rau thì là, quả me, bỏ thêm chút ớt… Canh tép biển ngon ngọt không kém cạnh gì canh chua từ cá. Đặc biệt những dịp khách đến thăm nhà hay người về thăm quê đúng mùa tép biển thường được chủ nhà đãi món bánh xèo tép biển có một không hai.

Nhưng riêng món bánh xèo tép biển vốn là món sở trường của má tôi. Tôi vẫn còn nhớ như in vẻ mặt hãnh diện của ba khi nghe bạn vừa hít hà xuýt xoa khen “ngon, ngon thật!”. Những hôm rảnh rỗi tôi thường mon men xuống bếp phụ má đúc  bánh.

Se lạnh nhớ bánh xèo tép biển - 2

Hấp dẫn món bánh xèo tép biển cùng với chén nước mắm đậm đà và đĩa rau xanh.

Trước hết phải chọn được tép loại màu đỏ. Tép đỏ là loại  ngon nhất, còn tép màu hồng nhạt là tép non, thường chất lượng không ngon bằng.  Tép mua về nhặt rác, rửa sạch để ráo, cho vào thau bột bánh xèo, khuấy đều. Bột đúc bánh phải đảm bảo độ thơm, ngon, dẻo. Thường má đúc bánh xèo bằng loại chảo gang to cỡ chiếc đĩa, đáy cạn, có nắp đậy. Bắt chảo bánh lên bếp đun lửa, tráng dầu, múc bột tép đổ lên khuôn đậy kín nắp, đợi bánh chín đổ ra mâm. Bánh xèo tép mới đúc ra còn nóng hôi hổi, mùi thơm nồng nàn, quyến rũ lan tỏa cả chái bếp, rất hấp dẫn...

Bánh xèo ngon hay không một phần nhờ chén nước chấm và rổ rau sống. Nước chấm bánh xèo đặc trưng của vùng Quảng Nam được chế biến từ nước mắm cá cơm vùng biển Cửa Đại (Hội An) pha trộn với gia vị ớt, tỏi, đường. Rau sống gồm nhiều loại rau nhưng không thể thiếu bắp chuối, rau thơm.

Có thể nói, so với các món bánh xèo khác, bánh xèo tép biển đúng là một thứ hương đồng cỏ nội vừa lạ miệng vừa hấp dẫn, nhất là trong những ngày đông giá lạnh thì còn gì ngon bằng.

Theo Bài, ảnh: Thanh Ly (danviet.vn)

Tin cùng sự kiện Món ngon Việt Nam

Món ăn ngon nhất thế giới Lạc trôi giữa thiên đường ẩm thực Đài Loan, ăn  " thả phanh "  món ngon vỉa hè Ở Đài Loan, ngay cả quầy hàng ăn nhanh đơn giản nhất cũng có những món ăn ngon lành khiến bạn phải nuốt nước miếng.
18/08/2017 03:00
Món ngon 63 tỉnh thành Món ngon vật của ở Đắk Nông khiến thực khách  " say "  quên lối về Đắk Nông có nhiều món ngon và cả loại rượu đặc biệt khiến say đắm lòng người.
17/08/2017 19:00
Cách làm bánh Trung thu Trở về tuổi thơ với bánh trung thu cá nướng xinh yêu Bánh nướng hình cá siêu dễ thương này sẽ là tấm vé quay về thời thơ ấu khiến mâm cỗ Trung thu thêm ý nghĩa. Rằm tháng...
17/08/2017 16:00
Nấu ăn ngon Cách làm măng muối tỏi ớt thơm lừng Măng ngâm tỏi ớt thường không được xem là một món ăn chính mà nó coi như món gia vị ăn kèm. Món ăn này xuất hiện...
17/08/2017 13:00
Món ăn ngon nhất thế giới Món súp  " thần kỳ " , ăn vào đảm bảo to lớn như sumo Bạn muốn to lớn như sumo? Hãy thử chanko nabe, một món ăn tuyệt ngon của Nhật Bản dành cho các đô vật.
17/08/2017 10:00
Mẹo vặt nấu ăn Những thói quen khiến căn bếp bừa bộn như  " bãi chiến trường " Một căn bếp không gọn gàng sẽ khiến bạn thấy nản trong việc dọn dẹp. Những thói quen dưới đây sẽ khiến căn bếp trông...
17/08/2017 03:00
Khám phá du lịch Đà Lạt Ngôi chùa kỳ quái làm từ  ve chai  khiến du khách tròn mắt khi ghé thăm Với lối kiến trúc độc đáo, toàn bộ các chi tiết trang trí trong chùa đều được tạo nên từ các mảnh chai, mảnh sành đã...
18/08/2017 03:00
Du lịch, lễ hội Có gì bên trong khu nghỉ dưỡng xa hoa, nơi  Thần Sấm Thor "  vừa mừng sinh nhật? Mới đây, diễn viên Chris Hemsworth cùng bà xã xinh đẹp Elsa Pataky và vài người bạn thân đã "rủ nhau đi trốn" để mừng...
17/08/2017 19:00
Khám phá du lịch Trung Quốc Chuyến đi Phượng Hoàng cổ trấn chất lừ của nữ du khách Việt khiến dân mạng ganh tỵ Phượng Hoàng rất đẹp, nên dù bạn đi mùa xuân, hạ, thu hay đông thì mỗi mùa đều có nét diễm lệ khác nhau.
17/08/2017 13:09
Du lịch Mỹ Quên đi sự đời tại 10 suối nước nóng bình yên, đẹp tuyệt trần Chúng ta hầu như ai cũng biết những lợi ích về sức khoẻ khi ngâm mình thư giãn trong một suối nước nóng, được coi là...
17/08/2017 10:00
Du lịch Nhật Bản 19 địa điểm ngắm mùa thu đẹp lay động lòng người Mùa thu là thời điểm ảo diệu nhất trong năm, khi cảnh vật khắp thể giới chuyển sang màu đỏ, cam và vang.
17/08/2017 03:00
Du lịch Mỹ 10 lý do khiến đảo Guam trở thành điểm du lịch hấp dẫn Sau khi bị Triều Tiên đe dọa tấn công bằng tên lửa, đảo Guam thuộc lãnh thổ Mỹ bỗng dưng trở thành điểm du lịch nổi...
16/08/2017 19:00
   
  • Các chuyên mục khác