Thịt rang mắm tép, mặn nồng tình quê

Thứ Tư, ngày 02/04/2014, 13:30

Hương thơm của bát cơm trắng ngần quyện với mùi thơm nồng hấp dẫn của món mắm tép rang thịt ba chỉ từ lâu đã thấm đượm trong ký ức của tôi khi nhớ về tuổi thơ, nơi vùng quê chiêm trũng Gia Viễn, Ninh bình.

Quê tôi, thường cứ đến mùa tháng 10, tháng 11 âm lịch, khi vụ mùa đã thu hoạch xong xuôi, cánh đồng trắng băng vì ngập nước, cũng là lúc mẹ tôi cùng các bác, các cô trong xóm í ới gọi nhau đi riu tép. 

Nhiều lần được theo mẹ đi riu tép, hình ảnh những người phụ nữ còng lưng đẩy chiếc riu nặng trĩu, quần quật với đám rong rêu cả buổi chiều, dưới tiết trời lạnh cắt da cắt thịt, tôi thêm hiểu giá trị của những bát mắm tép do chính tay mẹ làm. 

Mẹ làm mắm để bán, nhưng cũng chủ yếu là để cả nhà ăn dần, vì thứ mắm này để được lâu, lại không dễ bị hỏng như các loại mắm khác. Cũng chính nhờ thứ mắm tép ấy mà thỉnh thoảng chị em chúng tôi được mẹ nấu cho món thịt kho mắm tép. 

Nhớ khi ấy, thịt kho mắm tép là một điều xa xỉ, niềm vui sướng và thích thú của chị em chúng tôi vào mỗi bữa cơm. 

Thịt rang mắm tép, mặn nồng tình quê - 1

Món thịt rang mắm tép thơm ngon, hấp dẫn

Người Gia Viễn quê tôi, đặc biệt là phụ nữ thì ai cũng biết làm mắm tép. Nhưng không phải ai cũng làm ngon, chỉ những người có "tay" làm mới khiến vại mắm tép vừa đỏ vừa thơm lại để được lâu không bị hỏng.

Theo kinh nghiệm của mẹ tôi, "tay" làm ở đây không phải là bí quyết gia truyền gì to tát, cần phải giữ bí mật. Bởi làm mắm tép hầu như ai cũng nắm được quy trình, từ việc đãi tép, sơ chế tép, rang thính, ủ mắm... Nhưng chỉ những người cẩn thận, tỉ mẩn như mẹ mới có thể làm được vại mắm ngon, phải thật cẩn thận, tỉ mỉ từ khâu rửa tép cho sạch, nhặt hết rong rêu, đến khâu rang thính gạo (rang gạo để nguyên hạt), ủ tép.

Ví như chỉ cần trong khâu rang thính mà ngại ngồi lâu bên bếp lửa, sốt ruột vì thấy hạt gạo lâu vàng óng mà để lửa to... "mẻ" thính sẽ bị quá chín, màu sậm khiến thính có vị đắng; hoặc thính còn "non" làm cho màu hạt gạo còn trắng... Loại gạo ngon nhất dùng làm thính phải là thứ gạo nếp hạt cau, hạt trắng, to, đều.

Mắm tép đạt chuẩn là thứ mắm có màu đỏ au, thơm mùi thơm của tép quyện với mùi thính gạo. Khi múc ra bắt, những con tép còn nguyên con, nước tép đỏ như son sóng sánh như mật ong rừng.

Để làm món thịt rang mắm tép cần có hai nguyên liệu chính là thịt và mắm tép. Loại thịt lợn dùng để rang có thể là thịt thăn, thịt vai hoặc cũng có thể là miếng thịt mông nhưng theo như mẹ nói thì thịt ba chỉ là loại thịt số một. 

Mẹ giải thích rằng thịt ba chỉ vừa có phần mỡ, phần nạc khi kho với mắm tép sẽ ngậy và mềm hơn. Thịt ba chỉ phải chọn miếng thịt dày, phải liền miếng không bị long.

Món thịt kho mắm tép chế biến không cầu kì, rất dễ làm. Trước tiên thịt ba chỉ rửa sạch ướp một chút gia vị đun khoảng năm phút rồi cho mắm tép vào đun đến khi chín cho lá gừng tươi thái chỉ. Lá gừng có tác dụng làm cho món ăn có mùi thơm và hấp dẫn hơn. Thiếu lá gừng sẽ làm giảm vị ngon của món ăn.

Khi xa quê, mỗi khi được trở về nhà, mẹ vẫn thường nấu cho tôi ăn món thịt kho mắm tép. Với tôi, chẳng ai nấu món đó ngon như mẹ. Miếng thịt vừa thơm mùi thơm của tép, ngậy của mỡ, và vị mặn mặn của muối. Tất cả hoà quỵên làm nên món ăn đặc trưng hấp dẫn, làm nên cái riêng và cái tài của mẹ.

Thịt kho mắm tép càng ngon hơn khi ăn với loại cơm dẻo được nấu từ chính loại gạo trồng cấy ở vùng đất chiêm trũng này. Những hạt cơm trắng ngần quyện với hương vị đậm đà của miếng thịt khiến chị em tôi không thể không xin thêm tới bát cơm thứ ba thứ tư... 

Với tôi, món mắm tép rang thịt không đơn thuần chỉ là một món ăn, mà đó còn chứa đựng cả một tuổi thơ lớn lên với đồng, với ruộng, với tình mẹ ăm ắp yêu thương.

Theo Vân Nga (Dân Việt)
Món lẩu ngon Cách làm lẩu lòng bò đậm đà, lạ miệng xì xụp ngày đông lạnh Thay vì là những món lẩu thông thường, lẩu lòng bò giòn ngon, thơm phức rất thích hợp để lai rai vào những ngày se...
21/11/2017 12:00
Thực đơn hàng ngày  Phát hờn  với cô sinh viên ngành y đa tài, xinh đẹp lại nấu ăn siêu ngon Không chỉ thông thạo 3 ngoại ngữ Anh, Nhật, Pháp, là sinh viên giỏi của một trường y tại Mỹ có tiếng mà cô nàng này...
21/11/2017 10:01
Cách làm pate Cách làm pate gan gà béo ngậy, đơn giản không lo hóa chất Pate là một món ăn rất quen thuộc với nhiều người. Bạn có thể sử dụng pate ăn với bánh mì vào buổi sáng hoặc ăn cùng...
21/11/2017 03:00
Món ngon mỗi ngày Mê tít món bánh bánh sữa ngọt thanh, mềm mịn tan ngay đầu lưỡi Bánh sữa có hương vị thơm mát, ngọt vừa, tan ngay đầu lưỡi, là món tráng miệng tuyệt vời mà bạn không thể bỏ qua.
20/11/2017 20:00
Món ngon Việt Nam Đặc sản Hà Giang mùa tam giác mạch làm mê lòng du khách Thắng cố, bánh tam giác mạch, bánh cuốn hay thịt trâu gác bếp là những món ăn khiến du khách mê đắm ở vùng đất cao...
20/11/2017 19:00
Món canh ngon Canh rong biển thịt bò thơm ngọt, nóng hổi cho bữa cơm chiều Canh rong biển thịt bò vừa mát bổ, thơm ngọt, nóng hổi lại dễ ăn, bạn hãy đổi món cho gia đình bằng món canh này xem...
20/11/2017 17:06
Du lịch Châu Âu Cô gái Việt chi hơn 300 triệu du lich châu Âu khiến dân mạng  " phát hờn "  vì ghen Trong chuyến hành trình kéo dài 2 tuần của mình, Christina Uyên đã đặt chân tới nhiều quốc gia châu Âu như Ý – Pháp –...
21/11/2017 13:00
Du lịch Châu Á Những điểm du lịch hot và  " chất "  nhất tại Lào Lào, Việt Nam, Campuchia là những địa chỉ khá thu hút khách du lịch trong những năm gần đây. Người dân địa phương...
21/11/2017 10:00
Khám phá du lịch Vũng Tàu Kinh nghiệm du lịch Vũng Tàu và những tọa độ check-in chưa bao giờ hết hot Tham khảo kinh nghiệm du lịch Vũng Tàu để "bỏ túi" những thông tin hữu ích nhất cho chuyến đi sắp tới của bạn nhé!
21/11/2017 03:00
Du lịch Châu Âu Những địa điểm du lịch đẹp lung linh khi vào mùa đông Khi nhắc tới mùa đông người ta nghĩ ngay đến sự buốt giá, băng tuyết lạnh lẽo, cây cối khô cằn…Nhưng ở một số nơi...
20/11/2017 19:00
Ai đã tạo nên những  vườn hoa  lưng chừng trời? Trong xu thế “du lịch xanh” của thế giới, có những khu du lịch Việt Nam từng ngày gìn giữ, nuôi dưỡng và lan tỏa...
20/11/2017 18:00
Du lịch Châu Á Ghé thăm dòng thác đẹp mê mẩn ở Lào Thác Kuang Si nằm cách Luang Prabang một chặng ngồi xe ngắn và là một trong những thác nước đẹp nhất thế giới. Đây...
20/11/2017 13:00
   
  • Các chuyên mục khác