Thơm mát bánh bột lọc của làng quê

Thứ Bảy, ngày 05/04/2014, 20:00
Sự kiện: Cách làm bánh bột lọc

Bánh bột lọc là món bánh "đặc sản" của làng quê Việt Nam, làm khoái khẩu biết bao người bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Nhưng cách làm loại bánh này lại rất đơn giản và ít tốn kém.

Món bánh bột lọc có xuất xứ từ tỉnh Thừa Thiên Huế, sau đó phổ biến ở các tỉnh miền Bắc Trung Bộ và đến nay thì “phủ sóng” trên khắp cả nước.

Thơm mát bánh bột lọc của làng quê - 1

Nguyên liệu chế biến món bánh bọt lọc

Nguyên liệu chính để làm món bánh này được làm từ tinh bột củ khoai mỳ (củ sắn) nhân tôm, thịt. Từ lâu loại bánh này đã được xếp hạng trong danh sách ẩm thực Việt Nam, và trở nên nổi tiếng trên khắp mọi miền cả nước, hầu như trong thực đơn của các nhà hàng hay quán ăn Huế đều có món bánh này.Cây khoai mì là cây lương thực ăn củ có thể sống lâu năm, thuộc họ Đại kích.

Cây khoai mì cao 2–3 m, lá khía thành nhiều thùy, rễ ngang phát triển thành củ và tích luỹ tinh bột, thời gian sinh trưởng 6 đến 12 tháng, khoai mỳ được canh tác phổ biến, diện tích được trồng nhiều nhất ở các tỉnh miền Đông Nam Bộ và Tây Nguyên. Trong củ khoai mỳ có hàm lượng tinh bột từ 16 - 32% tùy theo thời gian thu hoạch và tùy độ non già của củ. 

Ở vùng miền Đông Nam Bộ quê tôi là xứ sở của cây khoai mỳ, được trồng bạt ngàn trên những vùng đất đỏ bazan, đất tơi xốp rất hợp với loại cây này. Hằng năm, cứ ăn tết Nguyên đán xong là bắt đầu vào mùa thu hoạch khoai mỳ, những gia đình trồng nhiều phải thu hoạch cho đến khi gần mưa mới xong. Người nông dân vào rẫy nhổ mì thường phơi khô luôn tại rẫy hoặc nhổ bán tươi cho những nhà máy sơ chế tinh bột. 

Cuối vụ mùa thu hoạch khoai mỳ là mùa của bánh bột lọc lên ngôi. Sẵn nguồn nguyên liệu bột khô, bột tươi, tôm biển, tép đồng được bày bán rất nhiều trong các chợ, nhất là bột tươi đã nhồi sẵn thành phẩm, các bà nội trợ tha hồ mua về làm bánh. 

Thơm mát bánh bột lọc của làng quê - 2

Đĩa bánh bột lọc thơm ngon ăn kèm với rau sống

Vào những ngày cuối tuần, nhất là cuối Xuân, Hè đến, các cô cậu học sinh, sinh viên thường xuyên túm nhau lại làm món bánh bột lọc đãi bạn bè, làm hoài ăn mãi mà vẫn không thấy chán. Muốn làm món bánh bột lọc thật ngon, các bạn thực hiện những bước sau : 

Nguyên liệu:

- 200g bột lọc

-  200g nước

- 1 muỗng canh dầu ăn, nửa muỗng cà phê muối

Cho tất cả nguyên liệu này vào xoong, đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển thành màu trắng đục là nhắc xuống.

Nguyên liệu cho nhân:

- Thịt ba chỉ: 100gr.

- Tôm đồng: 100gr

- Nấm tai mèo: 20gr/ Hạt tiêu: nửa thìa cà phê/ Đường: 1 thìa cà phê

Cách làm

Tôm hoặc tép rửa sạch để ráo bỏ vào chảo rang săn lại. Nấm mèo đem ngâm nước thái miếng nhỏ. Thịt ba chỉ xắt miếng nhỏ, ướp với muối, bột ngọt, tiêu, đường, hành tím. Để khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Bắc chảo cho dầu vào xào lên cho thịt chín. Sau đó cho tôm rang sẵn và nấm mèo vào đảo đều thêm lần nữa . Làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái nhỏ vào đảo nhanh tay cho hành vừa chín mềm.

Chia bột thành những phần nhỏ, vo tròn, ấn dẹt rồi cho nhân tôm thịt vào gấp mép đôi 2 mép tạo hình bán nguyệt.

Đun một nồi nước chờ thật sôi mới cho bánh vào luộc, đợi khi bánh nổi lên tức là bánh đã chín, vớt ra thả ngay bánh vào chảo hành và dầu ăn đã chuẩn bị sẵn, xóc đều để bánh khỏi dính vào nhau. Làm nước mắm chua ngọt hơi có vị mặn nhiều hơn.

Vậy là món bánh bột lọc đã hoàn thành. Có thể ăn kèm với rau xà lách sẽ ngon hơn, đỡ ngán và sẽ ăn được nhiều.

Còn nhớ mãi những năm đói kém mất mùa, mẹ tôi còn làm cả thau bự bánh bột lọc cho gia đình ăn trừ cơm cứu đói. Bây giờ gạo lúa dư giả không còn sợ đói, nhưng cứ vào cuối vụ mỳ là mẹ tôi trữ vài chục kg tinh bột, đựng kín trong mấy lớp bọc ny lông để cất dành.

Trời mưa gió buồn miệng, ngồi trong nhà không có việc gì làm càng đói bụng thèm ăn, mấy mẹ con lại lôi bột ra làm món bánh bột lọc cho cả nhà cùng thưởng thức. Chiếc bánh bột lọc dai dai hòa lẫn nhân tôm thịt ngọt đậm đà, cộng với chén nước chấm chua cay ngọt. Lúc bấy giờ ngoài trời mưa rả rích, bụng đã no nhưng sao vẫn cứ muốn ăn hoài, ăn mãi ....

Theo Mỹ Nhân (Dân Việt)

Tin cùng sự kiện Cách làm bánh bột lọc

An toàn thực phẩm Những điều đại kỵ khi chế biến nấm đừng bao giờ mắc phải Thực tế cho thấy, hầu hết các bà nội trợ đều mắc sai lầm khi chế biến nấm khiến chúng thành chất độc hại đối với con...
17/01/2018 10:00
Món ngon mỗi ngày Quẩy thừng bọc đường giòn tan, ngọt lịm, lai rai đã thèm Những chiếc quẩy vàng thơm, giòn tan, được bao bọc bởi 1 lớp đường bên ngoài sẽ khiến bạn mê tít ngay từ lần đầu khi...
17/01/2018 03:00
Mẹo vặt nấu ăn Lý do tại sao bạn tuyệt đối không rã đông thịt trong lò vi sóng Nhiều người vì muốn tiết kiệm thời gian mà rã đông thịt trong lò vi sóng hoặc để qua đêm. Tuy nhiên, bạn sẽ không ngờ...
16/01/2018 19:00
Cách làm mứt dừa Cách sên mứt dừa non béo ngậy, dẻo ngọt không bị đổ dầu Món mứt dừa non có hương vị dẻo dẻo dai dai, béo ngậy, mềm ngọt mà không hề khô. Chính vì vậy mà món mứt dừa non được...
16/01/2018 16:00
Món ngon từ gà Chỉ cần thêm thứ này, món cánh gà sẽ vàng giòn, thơm ngon bất ngờ Chỉ cần một chút biến tấu là bạn đã có ngay món cánh gà sốt trứng muối tuyệt ngon, lạ miệng đổi cho cả nhà.
16/01/2018 13:00
An toàn thực phẩm Những loại rau củ bắt buộc nấu chín mới bổ dưỡng Khác với một số loại rau củ chỉ nên ăn sống để đảm bảo dưỡng chất, một số loại rau củ quả chỉ phát huy tác dụng dưỡng...
16/01/2018 10:01
Du lịch Châu Âu Những bãi biển đẹp  " thần sầu "  nhất định phải đến trong năm 2018 Nếu bạn đang tìm kiếm một vài địa điểm thật thú vị để chuẩn bị cho mùa du lịch 2018 này thì những địa điểm dưới đây...
17/01/2018 10:04
Du lịch Châu Á Thót tim với bể bơi chênh vênh trên vách núi, nhìn thẳng xuống vực sâu Nằm trên vách núi cao hơn 150m, tất cả sự ngăn cách của bể bơi này với vực sâu chỉ là một tấm kính dày gần 9cm. Chắc...
17/01/2018 03:00
Khám phá du lịch Đà Lạt Đà Lạt đẹp thơ mộng giữa mùa mai anh đào Đà Lạt vốn là thành phố thơ mộng trong con mắt của nhiều người. Những ngày hoa mai anh đào nở rộ, xứ sở này lại càng...
16/01/2018 19:00
Du lịch Mỹ Kì bí thác  " quỷ dữ "  và dòng nước mất tích bí ẩn Những bí ẩn phía sau thác nước “quỷ dữ” Devil's Kettle ở Mỹ vẫn chưa được giải mã qua nhiều thế hệ.
16/01/2018 13:00
Du lịch Châu Âu Lướt xe trên những cung đường đẹp và ngoạn mục nhất châu Âu Nhiếp ảnh gia Erivn Boer đã dành 1 tuần để khám phá dọc những tuyến đường bộ đẹp nhất ở châu Âu.
16/01/2018 10:02
Bình Thuận Chiêm ngưỡng rêu phủ kín bãi đá nhiều màu nhất Việt Nam Bãi đá bảy màu nằm trên bãi biển Bình Thạnh (Bình Thuận) đã được Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam (Vieetbook) công nhận...
16/01/2018 03:00
   
  • Các chuyên mục khác