Vịt xiêm om riềng, sả của mẹ

Thứ Năm, ngày 16/08/2012, 17:00

Món ngon này của mẹ luôn được anh em tôi mong đợi nhất mỗi khi về thăm quê.

Không cầu kỳ trong cách chế biến cũng chẳng vẽ vời, mất thời gian trang trí, nhưng món vịt xiêm hông (om) riềng, sả của mẹ tôi luôn là món ăn ngon được mấy anh em chúng tôi mong đợi nhất mỗi khi về quê thăm mẹ.

Quê tôi vườn nhà ai cũng rộng, bên cạnh trồng rau, hoa màu, nhà nào cũng nuôi khoảng chục con vịt xiêm, vừa để lấy trứng vừa để đãi khách mỗi khi nhà có việc. Cũng như nhiều người dân quê khác, mẹ tôi nuôi vịt bằng rau, cám, lúa và thức ăn dư thừa hằng ngày nên thịt vịt khi trưởng thành săn chắc, nhiều nạc, thơm ngon chứ không đầy mỡ và nhão như vịt nuôi bằng thức ăn công nghiệp.
 
Vịt xiêm có thể chế biến thành nhiều món ngon như vịt xiêm luộc, vịt xiêm om đu đủ, vịt xiêm nấu măng và cả món vịt xiêm hông riềng, sả.
 
Để nấu món ngon này, trước hết cần chọn những con vịt đã hết lớn (vịt già, gà tơ). Mẹ thường dạy nếu chọn vịt còn non thì thịt vịt sẽ không săn chắc, ít béo, thơm và rất khó nhổ sạch lông tơ đang mọc ra trên mình vịt.
 
Vịt làm xong được rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, chặt thành từng miếng rồi ướp khoảng 45 phút cho thịt thấm gia vị. Ngoài những gia vị thông thường không thể thiếu cho các món ăn từ vịt như muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, dầu phộng, hành, tiêu, tỏi, gừng băm, sa tế, mẹ tôi còn ướp vịt xiêm với sả băm và riềng tươi thái sợi. Hương vị của sả và riềng khiến món ăn dậy mùi, mang đến cho mọi người cảm giác ngon và lạ miệng khi món ăn đã hoàn thành.

Vịt xiêm om riềng, sả của mẹ - 1

Đĩa vịt xiêm hông riềng, sả của mẹ tuy chân chất, bình dị nhưng luôn là món ăn ngon mà chúng tôi mong chờ mỗi khi về thăm mẹ, thăm quê - Ảnh: P.K.L.

Mỗi lần nấu món ngon này để đãi những người thân trong gia đình, mẹ tôi không sử dụng bếp gas hay nồi áp suất mà chỉ nấu bằng bếp mùn cưa. Mẹ nói sức nóng vừa phải và âm ỉ của mùn cưa khiến món ăn chín từ từ, thịt vịt tiết vị ngọt ra nước dùng rồi dần keo lại, các hương vị thơm ngon quyện vào trong từng thớ thịt vịt, cả gian bếp thơm lừng hương riềng, sả. Làn gió thoảng đưa hương thơm ấy lên trên nhà, chỉ cần ngửi mùi hương thôi là mọi người đã biết món ăn rất ngon và rất đậm đà khiến ai cũng háo hức, chỉ mong nhanh chóng được ngồi vào mâm cơm.
 
Đĩa thịt vịt xiêm hông riềng, sả của mẹ tôi thoạt nhìn rất bình dị, chân chất, mộc mạc như chính tấm lòng người dân quê nhưng hương vị thì không thể chê vào đâu được: vừa ấm nóng, vừa béo, thơm lại rất đậm đà, ăn rất đưa cơm, là món ăn ngon đậm chất quê mà chúng tôi luôn nhớ, luôn mong đợi trong những ngày xa mẹ, xa quê.

Theo P.K.L (Món ngon Sài Gòn)
Món ngon Việt Nam Kỳ lạ món ăn vô cùng quen thuộc nhưng chẳng ai biết tên gọi chính xác là gì Một món ăn vô cùng quen thuộc với tuổi thơ của nhiều người nhưng lại gây ra cuộc tranh cãi không ngừng trên mạng xã...
23/08/2017 19:00
Món ăn giải nhiệt mùa hè Mẹo ngâm đào giòn ngọt pha trà cực ngon Một ly trà đào trong những ngày hè nóng nực thế này thì còn gì tuyệt vời hơn. Nếu trời nắng nóng khiến bạn ngại ra...
23/08/2017 16:15
Món ngon 63 tỉnh thành 8 đặc sản nức tiếng, ngon  " nuốt lưỡi "  của Bình Thuận Hải sản, bánh tráng, lòng heo,… là nguyên liệu quen thuộc để chế biến các đặc sản ở Bình Thuận.
23/08/2017 13:05
Món nướng ngon 12 cách tự làm món nướng hấp dẫn, an toàn Các món nướng như thịt ba chỉ, bò nướng, tôm nướng, chân gà nướng, lòng nướng…, luôn hấp dẫn nhiều người trong những...
23/08/2017 10:01
Món ngon Việt Nam Bánh dẻo trà xanh xinh xắn lạ miệng Không chỉ ngon và bắt mắt, bánh dẻo trà xanh còn dễ làm vô cùng. Để mùa trung thu này không trôi qua trong nhàm chán,...
23/08/2017 06:51
Thực phẩm tốt cho chuyện ấy Ăn ngay loại quả này để cuộc  yêu  tối nay thêm cuồng nhiệt Không còn ham muốn “chuyện ấy”? Đã lâu rồi không thể “lên đỉnh”? Hãy ăn loại quả này, nó sẽ giúp bạn rất nhiều đấy.
22/08/2017 19:06
Du lịch Châu Âu Choáng ngợp trước những khu nghỉ dưỡng xa hoa chỉ giành cho hội nhà giàu Sự riêng tư của du khách được coi trọng tuyệt đối, vì vậy mức giá trên trời để thuê những biệt thự này được các tỷ...
23/08/2017 19:00
Ngày Quốc khánh 2/9 Nghỉ lễ 2/9, đưa nhau đi trốn ở  " hoang đảo "  xanh mướt chỉ cách Hà Nội 100km Dịp nghỉ lễ 2/9, nếu muốn đi đâu đó không quá xa cũng chẳng quá gần Hà Nội, hãy làm một chuyến du ngoạn tới Thung...
23/08/2017 13:00
Du lịch Châu Âu Đổ xô check-in cầu đá rồng có thật trong  " Trò chơi vương quyền " Bộ phim nổi tiếng "Game of Thrones" được quay ở nhiều địa điểm có cảnh đẹp mê hoặc trên khắp thế giới.
23/08/2017 10:00
Du lịch, lễ hội Những địa điểm du lịch nổi tiếng đang  lừa  du khách Một số địa điểm nổi tiếng được coi là trung tâm địa lý của thế giới, nhưng thực tế không hoàn toàn như vậy.
23/08/2017 03:00
Du lịch Châu Á Việt Nam lọt top 10 điểm du lịch phát triển nhanh nhất thế giới 2017 Tổ chức Du lịch Thế giới đã công bố danh sách những điểm du lịch có mức tăng trưởng nhanh nhất từ đầu năm 2017 đến...
22/08/2017 19:00
Tập đoàn Sun Group tri ân khách hàng bằng kỳ nghỉ thượng lưu và âm nhạc đỉnh cao Tham dự sự kiện tri ân khách hàng đầu tư BĐS do Tập đoàn Sun Group tổ chức tại khu nghỉ dưỡng JW Marriott Phu Quoc...
22/08/2017 16:14
   
  • Các chuyên mục khác