Làm sao để xử lý tình trạng thực phẩm bẩn đang tràn lan?

Thứ Năm, ngày 28/04/2016, 14:16

Thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc đang là mối bận tâm hàng đầu trong dư luận, đặc biệt vào thời điểm kì nghỉ lễ đang tới gần. Ngay cả một thương hiệu thức ăn nhanh nổi tiếng cũng bị xử phạt hơn trăm triệu đồng cách đây không lâu do vi phạm các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP).

Để giải quyết được tình trạng này đòi hỏi phải có sự chung tay của nhiều người, nhiều đơn vị, từ việc tuyệt đối nói không của người tiêu dùng với thực phẩm bẩn, đến các biện pháp xử phạt nghiêm khắc hơn của các cơ quan chức năng, và quan trọng nhất phải là việc nghiêm chỉnh thực hiện các quy trình VSATTP ở từng doanh nghiệp.

Tình trạng thực phẩm bẩn tràn lan trong thị trường trong năm vừa qua

Làm sao để xử lý tình trạng thực phẩm bẩn đang tràn lan? - 1

(Nguồn ảnh: Google)

TỪ LUẬT PHÁP NGHIÊM KHẮC VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Thông tư 15 về VSATTP dành nhiều nội dung về điều kiện vệ sinh ngay tại các cửa hàng chế biến thực phẩm từ diện tích, quy trình chế biến, từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm, từ hệ thống nước, thông gió đến quy trình xử lý chất thải hay thiết bị dụng cụ tham gia vào quy trình chế biến… Khi đạt những yêu cầu này thì doanh nghiệp mới được cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm (ATTP).

Khi xảy ra sự cố, cơ quan chức năng phải kịp thời kiểm tra, xử lý và đưa ra các hình thức xử phạt nghiêm khắc. Bên cạnh đó, cơ quan chức năng cũng cần thông báo rộng rãi đến khách hàng, người dân để vừa tránh cho thực khách lặp lại sai lầm từ các khách hàng trước, vừa có tác dụng răn đe những doanh nghiệp có hành vi tương tự.

ĐẾN Ý THỨC CỦA TỪNG DOANH NGHIỆP

Thách thức cho các “ông lớn” trong ngành thực phẩm, nhà hàng tại thị trường Việt Nam chính là “ma trận” các loại thực phẩm bẩn xuất hiện ở tất cả các khâu ngay từ bước chọn nguyên vật liệu. Vì vậy, các doanh nghiệp cần kiểm tra chất lượng thường xuyên, định kỳ hay thậm chí kiểm tra đột xuất tại cơ sở sản xuất của các nhà cung ứng để có những điều chỉnh hay thay đổi kịp thời.

Ông Nguyễn Huy Thịnh - Giám đốc điều hành chuỗi nhà hàng McDonald’s tại Việt Nam, một trong những đơn vị được đánh giá cao về quy trình đảm bảo VSATTP chia sẻ: “Tại những cửa hàng của McDonald’s, quy trình tuyển chọn nguyên vật liệu đầu vào luôn được kiểm soát rất gắt gao. Trước khi cung cấp nguyên liệu cho McDonald’s, các nhà cung ứng phải đáp ứng đầy đủ các quy định của pháp luật liên quan tới ATTP và các yêu cầu của Công ty về hệ thống quản lý chất lượng. Hệ thống này được xây dựng dựa trên một số tiêu chẩn quốc tế như ISO 9001, ISO 9001, ISO 22000, PAS 220 và một số tiêu chuẩn riêng của tập đoàn. Ví dụ, để trở thành nhà cung cấp trứng cho các bữa ăn của McDonald’s, một cơ sở sản xuất trứng tại Tây Ninh phải đảm bảo thực hiện đúng quy trình tuyển lựa và làm sạch trứng, đồng thời phủ dầu bảo vệ chất dinh dưỡng. Hay về bao bì, tất cả các bao bì thực phẩm cung cấp cho McDonald’s phải được in bằng loại mực in Food Grade (mực an toàn cho thực phẩm) và giấy phải được phủ một lớp bảo vệ để tránh các nguy cơ không an toàn cho thực khách.

Tại McDonald’s, quy trình HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) - Quy trình phân tích và kiểm soát rủi ro cũng như GPFH (General Principles of Food Hygiene) - Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm (được chứng nhận bởi Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ) là nền tảng để đảm bảo vệ sinh ATTP cho tất cả các bữa ăn được phục vụ của thương hiệu thức ăn nhanh hàng đầu thế giới này.

Trong cửa hàng, chất lượng luôn được kiểm soát dựa trên các tiêu chuẩn về thiết bị, kho trữ phù hợp cho từng loại thực phẩm như các yếu tố về nhiệt độ, diện tích… Tất cả các bước từ việc giao hàng, lưu trữ trong kho, kiểm tra nhiệt độ trước và sau khi chế biến đều được theo dõi và ghi chép lại trong sổ tay VSATTP. Toàn bộ quy trình này được giám định thường xuyên để đảm bảo việc thực hiện đúng và nghiêm túc.

Làm sao để xử lý tình trạng thực phẩm bẩn đang tràn lan? - 2

Thức ăn sau khi nấu được bảo quản ở tủ giữ nhiệt có theo dõi thời gian, và chỉ được phục vụ khi còn trong thời gian cho phép

Trong mỗi ca làm việc, nhân viên quản lý là người chịu trách nhiệm về quy trình vận hành máy móc để tránh các rủi ro ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Chính vì thế, tất cả các nhân viên đều phải được đào tạo kiến thức về vệ sinh ATTP trước khi bắt đầu làm việc. Trước mỗi ca, các trưởng ca sẽ phải thực hiện các bước kiểm tra tiêu chuẩn sản phẩm như đo nhiệt độ thịt, kiểm tra thời hạn sử dụng của các loại sản phẩm, trước khi phục vụ cho khách hàng. Vì vậy, nếu có xảy ra sự cố, doanh nghiệp dễ dàng truy nguyên nguồn gốc, nguyên nhân để xử lý tình huống và không lặp lại sai lầm ở những lần kế tiếp.

Ông Thịnh cũng chia sẻ cụ thể về những quy định khắt khe để kiểm soát VSATTP tại McDonald’s như:

- Rửa tay ít nhất 1 lần mỗi giờ

- Thực hiện đúng các quy định về màu sắc găng tay để tránh sự lây nhiễm chéo: găng tay màu xanh để xử lý các nguyên liệu tươi sống và găng tay trong suốt để chế biến thức ăn được nấu chín

- Và đặc biệt, luôn có gel rửa tay diệt khuẩn dùng cho khách hàng ở lối vào và hành lang mỗi nhà hàng.

Làm sao để xử lý tình trạng thực phẩm bẩn đang tràn lan? - 3

Nhân viên phải rửa tay mỗi tiếng 1 lần trong ca làm việc

Làm sao để xử lý tình trạng thực phẩm bẩn đang tràn lan? - 4

Nhân viên phải mang găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm

Quy trình chặt chẽ nói trên cũng là lý do McDonald’s đã giữ vững được uy tín thương hiệu của mình trong những năm qua ở 120 quốc gia trên toàn thế giới.

Hy vọng, những quy định khắt khe của luật vệ sinh an toàn thực phẩm và ý thức ngày càng cao của người tiêu dùng sẽ thúc đẩy nhiều doanh nghiệp khác trong ngành công nghiệp thực phẩm có một sự đầu tư và ý thức thực hiện nghiêm túc hơn về quy trình đảm bảo VSATTP tại Việt Nam, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Việt.

(Theo Khám phá).
Nồi chảo Royal Elmich, tiết kiệm 30% nhiên liệu, xứng đáng có mặt trong mọi căn bếp Royal Elmich được thị trường tin dùng không chỉ ở phủ sứ, tự nhiên tuyệt đối an toàn, chịu được 100.000 chà nhàm....
19/01/2018 18:00
FWD khai trương văn phòng thứ 3 tại Việt Nam Công ty Bảo hiểm Nhân thọ FWD Việt Nam (“FWD”) vừa chính thức khai trương văn phòng đại diện mới tại Tòa nhà F.Home,...
19/01/2018 17:01
Sắp có thêm siêu thị Co.opmart thứ ba Tiền Giang Tiền Giang là cửa ngõ của vùng kinh tế trọng điểm đồng bằng sông Cửu Long cùng với nhửng chính sách “mở cửa” thông...
19/01/2018 16:00
Giỏ quà Tết Satra: Gắn kết tình thân! Tết Mậu Tuất 2018, hệ thống bán lẻ SATRA cho ra mắt hơn 60 mẫu giỏ quà tết, với nhiều loại hàng hóa đảm bảo chất...
19/01/2018 16:00
Tiết lộ bí quyết hạnh phúc của nữ MC xinh đẹp Minh Trang Nguyễn Minh Trang (Trang Moon) từng được biết đến với vai trò MC của chương trình Tuổi đời mênh mông và Tạp chí MTV....
19/01/2018 12:00
Vinfast ký hợp đồng sản xuất xe mẫu với nhà thiết kế ý, hợp tác cùng BMW Ngày 18/1/2018, Công ty TNHH Sản xuất và Kinh doanh Vinfast, thuộc Tập đoàn Vingroup đã hoàn tất hợp đồng sản xuất...
19/01/2018 10:03
Kinh Doanh  Đột nhập  trang trại nuôi chim công lớn nhất miền Tây Anh Trần Văn Toản ở khu vực Bình Yên B, phường Long Hòa, quận Bình Thủy, TP Cần Thơ là người đầu tiên mở trang trại...
20/01/2018 18:05
Giá xăng Xăng A95 sẽ không còn được tự do tăng  ' thần tốc ' Trong kỳ điều hành ngày 19-1 vừa qua, liên bộ Tài chính-Công thương vẫn chưa công bố giá xăng A95 dù đây là mặt hàng...
20/01/2018 16:00
Giá xe ô tô Người mua ô tô vẫn phải chờ  " dài cổ " Giới kinh doanh ô tô cho rằng kể cả khi đã có thông tư hướng dẫn Nghị định 116, thị trường vẫn khan hiếm ô tô nhập...
20/01/2018 13:30
An toàn thực phẩm Lo heo  " bẩn " , giá thịt tăng Nhu cầu tiêu thụ thịt heo ở TP HCM ngày giáp Tết tăng gấp 2 lần bình thường, trong khi khả năng giết mổ chưa đáp ứng...
20/01/2018 11:00
Tết Nguyên đán Cận cảnh 3.000 trái dừa hồ lô in chữ nổi giá lên tới 600.000đ/trái Dịp Tết Nguyên đán năm 2018 tới, anh Tâm sẽ xuất bán 3.000 trái dừa hồ lô chữ nổi. Sản phẩm “độc”, lạ này có giá dao...
20/01/2018 08:45
Tết Nguyên đán Đào, quất Tết sẽ  đứng giá ? Chỉ còn 1 tháng nữa là đến Tết Nguyên đán Mậu Tuất 2018, thời điểm này các nhà vườn trồng quất, trồng đào đã hoàn tất...
19/01/2018 19:00
Kinh Doanh Thú vui mới của giới siêu giàu: Mua xe tăng Chúng ta đã quá quen với những chiếc siêu xe, du thuyền, máy bay… hạng sang. Nhưng có lẽ từ giờ tiêu chuẩn của sự...
21/01/2018 05:00
Tỷ phú Warren Buffett Warren Buffett của Trung Quốc: Fan cuồng của  bản gốc , từng từ chối đầu tư cho Jack Ma Tổng tài sản của vị tỷ phú này hiện nay là 2,1 tỷ NDT (~ 7.440 tỷ đồng).
20/01/2018 21:00
Kinh Doanh Chất như Google: Mở chuỗi cửa hàng bánh ngọt miễn phí để quảng bá sản phẩm mới Một số khách hàng may mắn còn có cơ hội nhận sản phẩm với mức giá… 0 đồng.
20/01/2018 17:50
Kinh Doanh Sợ ảnh hưởng tài xế, Cục Thuế TP.HCM xin ý kiến về việc cưỡng chế Uber Lo ngại việc cưỡng chế các tài khoản ngân hàng của Uber B.V sẽ ảnh hưởng đến lái xe nên Cục Thuế TP.HCM đang xin ý...
20/01/2018 15:00
Giá vàng Giá vàng hôm nay 20/1: Vàng SJC quay đầu tăng 70 nghìn đồng/lượng Giá vàng hôm nay 20/1: Vàng SJC quay đầu tăng 70 nghìn đồng/lượng so với ngày hôm qua.
20/01/2018 13:00
Thị trường bất động sản Biệt thự siêu sang được cải tạo từ nhà thờ cũ khiến giới nhà đất  sốt xình xịch Sau nhiều thập kỷ khao khát, chờ đợi, các đại gia bất động sản tại Anh phát sốt khi căn nhà với kiến trúc độc đáo...
20/01/2018 10:05
   
  • Các chuyên mục khác